Σούπα χοιρινό παϊδάκι (Dweji galbi tan)
Προέλευση της συνταγής
Το χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές κρέας στην Άπω Ανατολή. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό όχι μόνο για κυρίως πιάτα αλλά και για σούπες. Ο ζωμός είναι πλούσιος και νόστιμος. Η σούπα με χοιρινά παϊδάκια τρώγεται αφαιρώντας τα παϊδάκια και βουτώντας τα σε μια ειδική σάλτσα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ράφι από χοιρινά παϊδάκια
-
Σκόρδο
-
Μπιζέλια μπαχάρι
-
Νερό
-
Σάλτσα στρειδιών
-
καστανή ζάχαρη
-
Αλας
Σάλτσα
-
Σάλτσα σόγιας
-
Σάλτσα στρειδιών
-
καστανή ζάχαρη
-
Νιφάδες πιπεριάς τσίλι
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Δοχείο
- ωμοπλάτη
- Εξαφριστήρι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Μουλιάστε 600 γρ. χοιρινά παϊδάκια σε κρύο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια ζεματίστε τα για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
Βήμα 2:
Ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Βάλτε σε ένα μπολ από μία κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών και μία κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 3:
Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και προσθέστε τα στο μπολ με τη σάλτσα μαζί με μια κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4:
Κόψτε 8 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και βάλτε τες σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με ½ κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο.
Βήμα 5:
Προσθέστε μισό λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια στο τηγάνι, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 7:
Προσθέστε 1 λίτρο νερό, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 50 λεπτά.
Βήμα 8:
Αφαιρέστε τα παϊδάκια με μια τρυπητή κουτάλα και σουρώστε το ζωμό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα παϊδάκια στο ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
Βήμα 9:
Σερβίρετε τη σούπα με σάλτσα βουτήματος, ρύζι και άλλα υλικά.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν αγοράζετε χοιρινά παϊδάκια, επιλέξτε παϊδάκια ανοιχτόχρωμα, χωρίς κηλίδες, βλέννα και δυσάρεστες οσμές — αυτό θα υποδηλώνει ότι είναι φρέσκα και προέρχονται από νεαρό ζώο.
Παραδοσιακά, τα παϊδάκια από τη σούπα τρώγονται βουτηγμένα σε μια ειδική σάλτσα.
Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα σε γάστρα με χοντρά τοιχώματα και πάτο, καθώς ορισμένα συστατικά πρέπει να τηγανιστούν.
