Σούπα με καλκάνι και αψιθιά

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένο ζωμό αντσούγιας σε ενάμισι λίτρο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το στην κατσαρόλα.

Βήμα 2:

Ξεφλουδίστε το ραπανάκι daikon, κόψτε το σε μισές φέτες πάχους 2-3 εκ. και προσθέστε το στο τηγάνι.

Βήμα 3:

Κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, προσθέστε τα στο τηγάνι, ανακατέψτε και βράστε τη σούπα.

Βήμα 4:

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Βήμα 5:

Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα σόγιας Twendian στη σούπα και ανακατέψτε.

Βήμα 6:

Καθαρίστε 3 μικρά καλκάνια, προσθέστε τα στη σούπα και αφήστε τα να βράσουν ξανά.

Βήμα 7:

Προσθέστε 120 γραμμάρια φρέσκιας αψιθιάς.

Βήμα 8:

Αφήστε τη σούπα να ξαναβράσει και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά η καλκάνι.

Βήμα 9:

Προσθέστε φέτες jalapenos, φρέσκα κρεμμυδάκια και δύο θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο κατά βούληση.

Βήμα 10:

Ανακατέψτε απαλά, αφήστε τη σούπα να ξαναβράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Η αψιθιά δεν πρέπει να συλλέγεται εντός των ορίων της πόλης ή κατά μήκος των δρόμων, καθώς αυτά τα φυτά συσσωρεύουν πάρα πολλές βλαβερές ουσίες. Επιλέξτε νεαρούς βλαστούς αντ' αυτού.

Για να καθαρίσετε τη χωματίδα, ξεπλύνετέ την καλά, τοποθετήστε την σε μια σανίδα με τη σκούρα πλευρά προς τα πάνω, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια με ψαλίδι, κάντε μια τομή σε σχήμα V και στις δύο πλευρές του κεφαλιού, αφαιρέστε το κεφάλι και αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια από το άνοιγμα που προκύπτει, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή στη μέση του σώματος και αφαιρέστε τη φλούδα.