Το σασλίκ βοδινού είναι μαλακό και ζουμερό
Προέλευση της συνταγής
Το μοσχαρίσιο shashlik δεν είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Θεωρείται ξηρό και σκληρό. Ωστόσο, όσοι το έχουν δοκιμάσει και απογοητεύτηκαν πιθανότατα απλώς επέλεξαν λάθος κομμάτι βοδινού. Ο κανόνας είναι απλός: επιλέξτε κρέας από νεαρούς ταύρους, ειδικά τους μύες που χρησιμοποιούνται λιγότερο - κυρίως το φιλέτο. Η μαρινάδα θα κάνει τα υπόλοιπα και το μοσχαρίσιο shashlik σας θα λιώνει στο στόμα σας!
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
φιλέτο βοδινού
-
Κρεμμύδια
-
Δενδρολίβανο
-
Βασιλικός
-
Χυμός λεμονιού
-
Αλάτι, πιπέρι
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Μίξερ
- Ταινία
- Σουβλάκια
- Ψησταριά
- Γάζα
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Αφαιρέστε το λίπος, τις φλέβες και τις μεμβράνες από το φιλέτο βοδινού.
Βήμα 2:
Κόψτε το κρέας σε κύβους 4x4 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
Βήμα 3:
Ξεχωρίστε τα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου από τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 4:
Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο κρέας, αλάτι, πιπέρι και το χυμό μισού λεμονιού.
Βήμα 5:
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 6:
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κομμάτια, λιώστε το σε ένα μπλέντερ, στύψτε το χυμό από τον πολτό μέσα από ένα τουλπάνι και προσθέστε το στο κρέας και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε για 1 ώρα.
Βήμα 7:
Περάστε τα κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια.
Βήμα 8:
Φυσήξτε την στάχτη από τα προετοιμασμένα κάρβουνα και ανακινήστε τα με αέρα μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα και ψήστε τα, γυρίζοντάς τα κάθε 1-2 λεπτά. Ψήστε το πολύ για 7 λεπτά.
Βήμα 10:
Βγάλτε τα κεμπάπ από τη σχάρα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, αφήστε τα να ξεκουραστούν λίγο και προσθέστε λίγο αλάτι.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα πιο τρυφερά μέρη είναι τα καλύτερα για το shashlik, ειδικά το φιλέτο - κρέας από την πλάτη της αγελάδας, τον λιγότερο «αντλημένο» μυ.
Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος χαλαρά στα σουβλάκια, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Πριν το τηγάνισμα, αφαιρέστε τα μεγάλα κομμάτια καρυκευμάτων που μπορεί να καούν.
Διατηρήστε συνεχώς τη θερμοκρασία των κάρβουνων, διαφορετικά το κρέας θα χάσει χυμό.
