Κλασική κις Λορένης
Προέλευση της συνταγής
Η κις είναι παραφθορά της γερμανικής λέξης «kuchen», που σημαίνει πίτα, και το δεύτερο μέρος του ονόματος αναφέρεται στη Λωρραίνη, όπου επικρατούν οι γερμανικές διάλεκτοι. Αυτή η «πίτα της Λωρραίνης» έγινε ο πρόδρομος όλων των άλλων κις—ανοιχτών πίτσες με γέμιση αυγού και γάλακτος. Η γέμιση αυτής της κλασικής πίτας είναι τηγανητό μπέικον ή χοιρινή πανσέτα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Ζύμη
-
Αλεύρι
-
Βούτυρο
-
Νερό
-
Αλας
Πλήρωση
-
Κρέμα
-
Αυγό
-
Μπέικον/μπριζόλα
-
Αλάτι, πιπέρι
-
Βούτυρο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- πλάστης
- Κόσκινο
- Ταινία
- Μορφή
- Επεξεργαστής τροφίμων
Μια αρωματική γαλλική κις Λορένης με τραγανή βάση από μπισκότα βουτύρου και απαλή, κρεμώδη γέμιση—το τέλειο πιάτο για πρωινό ή ένα εκλεπτυσμένο δείπνο. Σε αυτήν την λεπτομερή συνταγή, θα κατακτήσετε την κλασική κις με βάση το μπέικον, θα ανακαλύψετε τα μυστικά της τέλειας ζύμης και θα μάθετε πώς να πετύχετε την τέλεια υφή. Θα καλύψουμε κάθε λεπτομέρεια, από το ζύμωμα της εύθρυπτης βάσης μέχρι τη δημιουργία της αφράτης γέμισης—ώστε η κις σας να βγαίνει ακριβώς όπως αυτές σε ένα παριζιάνικο μπιστρό!
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, βούτυρο, ανακατέψτε.
Βήμα 2:
Χτυπήστε με έναν επεξεργαστή τροφίμων σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με καλαμποκάλευρο.
Βήμα 3:
Προσθέστε νερό και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να μην θρυμματίζεται πλέον.
Βήμα 4:
Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 5:
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός πολυκόφτη, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 6:
Τηγανίζουμε και ψιλοκόβουμε το μπέικον.
Βήμα 7:
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο ταψί έτσι ώστε να καλύψει την άκρη.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε κομμάτια μπέικον στον πάτο και ρίξτε μέσα το μείγμα αυγών-γάλακτος.
Βήμα 9:
Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης από την άκρη του ταψιού.
Βήμα 10:
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Συμβουλές μαγειρικής
Για την κις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με κυματιστή άκρη.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ταψί τυλίγοντάς την γύρω από έναν πλάστη και τοποθετώντας την στο κέντρο του ταψιού.
