Ναρίν σε στυλ Τασκένδης

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Βάλτε το κύμινο σε μια σακούλα και σφραγίστε την καλά. Τοποθετήστε τη σακούλα σε μια επίπεδη επιφάνεια και θρυμματίστε το κύμινο με έναν πλάστη. Αυτό θα είναι πιο γρήγορο από το να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό γουδί με γουδοχέρι. Μεταφέρετε το κύμινο σε ένα μπολ.

Βήμα 2:

Χωρίστε το μοσχάρι σε 4 κομμάτια στο μέγεθος μιας μπριζόλας. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κύμινο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μοσχάρι από πάνω. Πασπαλίστε με περισσότερο αλάτι και κύμινο, γυρίζοντάς το. Μόλις καλυφθούν όλες οι πλευρές, προσθέστε περισσότερο μοσχάρι.

Βήμα 3:

Μόλις όλο το κρέας καλυφθεί με αλάτι και κύμινο, σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες. Ανακατέψτε το κρέας κάθε ώρα, καλύπτοντας το μπολ μετά από κάθε ανακάτεμα.

Βήμα 4:

Ρίξτε 350 ml φιλτραρισμένο νερό, 1-1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα άδειο μπολ και ανακατέψτε.

Βήμα 5:

Σπάστε το αυγό στο αλατισμένο νερό και χτυπήστε το καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός και η μεμβράνη που σχηματίζεται στο αυγό να διαλυθεί εντελώς.

Βήμα 6:

Προσθέστε αλεύρι υψηλής ποιότητας στο νερό και το αυγό και ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 7:

Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήνοντας τα μπαχαρικά αναμμένα, και τοποθετήστε το στην εστία. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1,5 ώρα. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο. Σουρώστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και ρίξτε το στο καζάνι.

Βήμα 8:

Ζεσταίνουμε 450 ml λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το λάδι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 9:

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια μεγάλη, επίπεδη, καθαρή επιφάνεια και αρχίστε να την ανοίγετε.

Βήμα 10:

Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ένα μεγάλο φύλλο, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι περιστασιακά για να μην κολλήσει. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη περιστασιακά για να είναι πιο εύκολο να το ανοίξετε και να έχετε ένα λείο φύλλο.

Βήμα 11:

Μόλις η ζύμη ανοιχτεί εντελώς, διπλώστε την σε ένα φύλλο πάχους 20 εκ., επικαλύπτοντας τις στρώσεις. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 20 x 20 εκ. ενώ είναι διπλωμένη.

Βήμα 12:

Ξεδιπλώστε κάθε τετράγωνο σε λωρίδες και τοποθετήστε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη.

Βήμα 13:

Κόψτε ξανά τις στοίβες που προκύπτουν σε τετράγωνα 20 x 20 cm και καλύψτε με μια πετσέτα.

Βήμα 14:

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράστε τη ζύμη σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας ένα τετράγωνο φύλλο κάθε φορά και ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε σε μικρές δόσεις για 2-3 λεπτά.

Βήμα 15:

Αφού βράσετε τη ζύμη, βρέξτε τα χέρια σας με παγωμένο νερό και ισιώστε τη ζύμη, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το κάνετε αργότερα.

Βήμα 16:

Τοποθετήστε τα τετράγωνα ζύμης ξεχωριστά το ένα από το άλλο και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.

Βήμα 17:

Μόλις στεγνώσει η ζύμη, τοποθετήστε την μία προς μία σε ένα πιάτο, αλείψτε την καλά με βούτυρο. Θα πρέπει να έχετε μια στοίβα ζύμης, κάθε φύλλο βουτυρωμένο.

Βήμα 18:

Κόψτε το κρέας και τη ζύμη σε λεπτές, κοντές λωρίδες περίπου ίδιου μεγέθους.

Βήμα 19:

Τοποθετήστε την κομμένη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε το μοσχάρι από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένο κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 20:

Ανακατέψτε τη ζύμη με το κρέας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Βήμα 21:

Αν βγει λίγο στεγνό, προσθέστε λίγο λάδι.