Τηγανίτες αμύλου με γάλα
Προέλευση της συνταγής
Οι εξαιρετικά λεπτές τηγανίτες αμύλου με γάλα είναι μια εκλεπτυσμένη εκδοχή των κλασικών ρωσικών blini, τα οποία έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή τον 20ό αιώνα με την εξάπλωση των υψηλής ποιότητας αντικολλητικών τηγανιών και του προσιτού γάλακτος. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονταν σε πόλεις και χωριά τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες, και εκτιμούνταν ιδιαίτερα για την ικανότητά τους να «τυλίγουν» οποιαδήποτε γέμιση - από τυρί cottage μέχρι χαβιάρι. Παρασκευάζονταν για Maslenitsa, γάμους και ονομαστικές εορτές, σερβιρισμένες σε στοίβα με βούτυρο ή τυλιγμένες με γέμιση. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει σύμβολο μαγειρικής μαεστρίας: μια πραγματική πρόκληση για τον μάγειρα, καθώς η επίτευξη τέλειας λεπτότητας χωρίς σκίσιμο είναι μια πραγματική τέχνη.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Αυγά
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το κορν φλάουρ, κοσκινίζοντάς το σε σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά ξανά – η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας.
Βήμα 6:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 9:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 10:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-11 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 13:
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Κάντε το μείγμα αρκετά αραιό. Η υφή του θα πρέπει να μοιάζει με κρέμα γάλακτος ή ελαφρώς πιο αραιή—αυτό είναι το κλειδί για μια λεπτή, σχεδόν δαντελένια τηγανίτα.
Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα. Συνδυάζεται καλύτερα με τα άλλα υλικά και βοηθά στην αποφυγή σβόλων, κάνοντας τη ζύμη λεία και ομοιόμορφη.
Κοσκινίστε το κορν φλάουρ. Αυτό θα βελτιώσει τη δομή της ζύμης, θα την οξυγονώσει και θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων ακόμη και με ελάχιστες ποσότητες αμύλου.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο μείγμα. Θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές, θα τις εμποδίσει να κολλήσουν στο τηγάνι και θα τους δώσει μια ελαφριά λάμψη.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη να καθιζάνει και στο αλεύρι να φουσκώσει πλήρως, με αποτέλεσμα πιο λείες και λεπτότερες τηγανίτες.
Τηγανίστε σε ένα καλά προθερμασμένο, αλλά όχι υπερθερμασμένο, τηγάνι. Ιδανικά, σε μέτρια ή ελαφρώς κάτω από μέτρια φωτιά. Η υπερβολική θερμότητα θα στεγνώσει γρήγορα την κρέπα, εμποδίζοντάς την να απλωθεί.
