Τηγανίτες με τυρί
Προέλευση της συνταγής
Τα μπλίνι με τυρί είναι ένας νόστιμος συνδυασμός παραδοσιακής βάσης για τηγανίτες και πλούσιας γέμισης τυριού, δημοφιλής στις κουζίνες πολλών χωρών, από τα Βαλκάνια μέχρι τη Μέση Ανατολή. Στη ρωσική κουζίνα, προήλθαν ως μια χορταστική επιλογή πρωινού ή ελαφριού δείπνου, ειδικά όταν το τυρί cottage ή το σκληρό τυρί ήταν άμεσα διαθέσιμα. Το τυρί είτε προστίθεται απευθείας στη ζύμη είτε χρησιμοποιείται ως γέμιση — και στις δύο περιπτώσεις, τα μπλίνι είναι μαλακά στο εσωτερικό και ελαφρώς τραγανά στο εξωτερικό. Σήμερα, αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα αγαπητή για την απλότητα, την γρήγορη παρασκευή και την ευελιξία της: αυτά τα μπλίνι ταιριάζουν καλά με βότανα, λαχανικά, ζαμπόν ή απλώς σερβίρονται με ξινή κρέμα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή
-
Γάλα
-
Αλεύρι
-
Τυρί
-
Αυγό
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Φυτικό λάδι
Για τη σάλτσα
-
Κρέμα γάλακτος
-
Μαγιονέζα
-
Σκόρδο
-
Χόρτα άνηθου
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Τρίφτης
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τρίψτε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα.
Βήμα 3:
Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε καλά ξανά.
Βήμα 4:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 7:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 8:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 9:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 11:
Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, σκόρδο και άνηθο σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 12:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με σάλτσα ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη - η υπερβολική ποσότητα μπορεί να χαλάσει τη γεύση και να κάνει τις τηγανίτες να φαίνονται πολύ τραγανές.
γλυκός.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο – αυτό θα βελτιώσει τη δομή της.
Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες και για να τις γυρίσετε εύκολα.
Μην το παρακάνετε με το τυρί—η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τις τηγανίτες πολύ πυκνές ή να τις προκαλέσει κάψιμο. Η ιδανική ποσότητα είναι 50–70 γρ. ανά 200 ml υγρού.
Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ αν θέλετε πιο αφράτη υφή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ξινή κρέμα).
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά - το τυρί σκουραίνει γρήγορα και σε υψηλές θερμοκρασίες οι τηγανίτες μπορεί να καούν εξωτερικά, ενώ να παραμείνουν ωμές εσωτερικά.
Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα—οι ζεστές τηγανίτες με τυρί είναι ιδιαίτερα τρυφερές και γευστικές· χάνουν μέρος της υφής τους καθώς κρυώνουν.
