Τηγανίτες με τυρί cottage στο φούρνο
Προέλευση της συνταγής
Οι ψητές τηγανίτες με γέμιση από τυρί cottage και σταφίδες αποτελούν μια όμορφη ανάμνηση από τη σοβιετική και ρωσική σπιτική κουζίνα, όπου οι τηγανίτες συχνά μετατρέπονταν σε ένα πλήρες γεύμα. Αυτή η μέθοδος σερβιρίσματος επέτρεπε τη χρήση των τηγανιτών και του τυριού cottage που περίσσεψαν, μετατρέποντάς τες σε ένα πλούσιο, ελαφρώς καραμελωμένο επιδόρπιο. Το τυρί cottage αναμειγνύονταν με αυγά, ζάχαρη και σταφίδες, τυλίγονταν σε τηγανίτες, τοποθετούνταν σε ένα ταψί και ψηνόταν με ξινή κρέμα ή γάλα - το αποτέλεσμα ήταν κάτι ανάμεσα σε κατσαρόλα και γεμιστές τηγανίτες. Αυτό το πιάτο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές για την απλότητα και τη θρεπτική του αξία. Σήμερα, παραμένει δημοφιλές ως φαγητό που βολεύει, συνδυάζοντας νοσταλγία, οφέλη για την υγεία και μια πραγματικά σπιτική γεύση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή
-
Αυγά
-
Γάλα
-
Αλεύρι
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Φυτικό λάδι
Για τη γέμιση
-
Τυρί cottage
-
Ζάχαρη
-
Κρόκος
-
Σταφίδα
-
Ζάχαρη βανίλιας
Για γέμιση και διακόσμηση
-
Βούτυρο
-
Ζάχαρη άχνη
Σκεύη κουζίνας
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Ταψί
- Βούρτσα
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Χτυπήστε τα αυγά: κρατήστε στην άκρη δύο κρόκους για τη γέμιση με το τυρί και βάλτε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 2:
Προσθέστε πέντε ακόμη ολόκληρα αυγά στα ασπράδια.
Βήμα 3:
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να έχετε έναν αφράτο, ομοιογενή αφρό.
Βήμα 4:
Κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να φτάσει στην υφή της υγρής ξινή κρέμας.
Βήμα 5:
Ρίξτε σταδιακά λίγο από το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και χωρίς σβόλους.
Βήμα 6:
Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Βήμα 7:
Ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές και θα τις εμποδίσει να κολλήσουν.
Βήμα 8:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
Βήμα 9:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 10:
Τηγανίζουμε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνεια να χάσει τη λάμψη της (να γίνει ματ).
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Συνεχίστε το τηγάνισμα των τηγανιτών, επαναλαμβάνοντας τα βήματα 8-12 μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Βήμα 13:
Ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage, τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών που έχετε προσθέσει προηγουμένως και, προαιρετικά, τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 14:
Αν θέλετε, προσθέστε σταφίδες στη γέμιση, προ-μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά και ελαφρώς πιεσμένες.
Βήμα 15:
Λαδώστε ένα ταψί με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 16:
Τοποθετήστε ένα μέρος της γέμισης για τυρί σε κάθε τηγανίτα, τυλίξτε την προσεκτικά σε ρολό και τοποθετήστε την σφιχτά στο ταψί.
Βήμα 17:
Αλείψτε την κορυφή των τηγανιτών με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη.
Βήμα 18:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 19:
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα, φρούτα ή σάλτσα σοκολάτας κατά βούληση.
Συμβουλές μαγειρικής:
Χρησιμοποιήστε λείο τυρί cottage. Πριν το ανακάτεμα, σουρώστε το σε σουρωτήρι ή πολτοποιήστε το — αυτό θα αφαιρέσει τυχόν κόκκους και θα κάνει τη γέμιση τρυφερή και λεία.
Στύψτε καλά τις σταφίδες αφού τις μουλιάσετε. Μουλιάστε τες σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν, αλλά φροντίστε να τις στύψετε ελαφρά πριν τις προσθέσετε — η υπερβολική υγρασία θα μαλακώσει τις τηγανίτες.
Ετοιμάστε τις τηγανίτες εκ των προτέρων και αφήστε τες να κρυώσουν. Οι ζεστές τηγανίτες σκίζονται εύκολα όταν τυλίγονται—αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς για να γίνουν ελαστικές και σφιχτές.
Μην παραφορτώσετε τις τηγανίτες με γέμιση. Τοποθετήστε τες σε λεπτές στρώσεις—αυτό θα τις κάνει πιο εύκολο να τις τυλίξετε και θα τις αποτρέψει από το να σκάσουν κατά το ψήσιμο.
Λαδώστε ένα ταψί ή στρώστε το με λαδόκολλα. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα και θα κάνει το σερβίρισμα πιο εύκολο, ειδικά αν πλάθετε τις κρέπες σε τριαντάφυλλα ή τις στοιβάζετε σφιχτά σε στρώσεις.
Ψήστε στους 180°C για όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Οι παραψημένες τηγανίτες μπορεί να στεγνώσουν. Ελέγξτε αν είναι έτοιμες από τις χρυσαφένιες άκρες και το ελαφρύ ροδάκινο στην κορυφή. Σερβίρετε ζεστές με ξινή κρέμα ή σάλτσα μούρων.
