Τηγανίτες σίκαλης στο νερό
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες σίκαλης με νερό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, με ρίζες στην αγροτική ζωή. Παλαιότερα, ψηνόντουσαν σε χωριά, όπου το αλεύρι σίτου ήταν ακριβό και το αλεύρι σίκαλης ήταν άμεσα διαθέσιμο και θρεπτικό. Αυτές οι τηγανίτες φτιάχνονταν με σκέτο νερό, συχνά χωρίς αυγά ή γάλα, γεγονός που τις καθιστούσε κατάλληλες για την εκκλησιαστική ιεροτελεστία. Οι τηγανίτες ήταν πυκνές, με πλούσιο, γήινο άρωμα και μια ελαφριά οξύτητα, ειδικά αν χρησιμοποιούνταν προζύμι. Σήμερα, αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής στους υγιεινούς τρώγοντες - το αλεύρι σίκαλης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες Β και δίνει στις τηγανίτες μια ξεχωριστή, ελαφρώς ξινή γεύση που ταιριάζει τέλεια με μανιτάρια, τυρί cottage, ξινολάχανο ή μέλι.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Νερό
-
Αυγό
-
Αλεύρι
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ρίξτε νερό σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Σπάστε ένα αυγό μέσα σε αυτό.
Βήμα 3:
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες ελαφριές και τρυφερές.
Βήμα 5:
Σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι - η ζύμη πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβόλους, με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε ελαφρά με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
Βήμα 7:
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 8:
Τηγανίζουμε την τηγανίτα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και να χάσει τη λάμψη της (να γίνει ματ).
Βήμα 9:
Γυρίστε προσεκτικά την κρέπα με μια ξύλινη σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 11:
Επαναλάβετε τα βήματα 6-10 μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.
Βήμα 12:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Χρησιμοποιήστε φρέσκο αλεύρι σίκαλης. Με την πάροδο του χρόνου, χάνει τη γεύση του και μπορεί να πικρίσει. Για την καλύτερη γεύση, επιλέξτε αλεύρι που έχει αλεστεί πρόσφατα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το ζύμωμα. Αυτό θα βελτιώσει την υφή της ζύμης, θα αφαιρέσει τυχόν σβόλους και θα την αερίσει, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν δεν χρησιμοποιείτε αυγά ή γάλα.
Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά). Αν και η κλασική συνταγή είναι άπαχη, μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας (ειδικά αν το νερό είναι ζεστό και περιέχει κάποιο οξύ, όπως ξίδι ή κεφίρ) θα κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές και λιγότερο πυκνές.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Το αλεύρι σίκαλης χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει πλήρως το υγρό—το μούλιασμα θα βελτιώσει την ελαστικότητα και θα αποτρέψει το θρυμματισμό κατά το τηγάνισμα.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Οι τηγανίτες σίκαλης καίγονται εύκολα λόγω του σκούρου χρώματος του αλευριού. Η μέτρια φωτιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς πικράδα.
Σερβίρετε ζεστές με κατάλληλη γέμιση. Αυτές οι τηγανίτες ταιριάζουν υπέροχα με αλμυρά υλικά: τυρί cottage, ξινή κρέμα, μανιτάρια, ζαμπόν, ξινολάχανο ή απλώς λιωμένο βούτυρο.
