Τηγανίτες χωρίς αυγά και γάλα
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες γάλακτος χωρίς αυγά είναι μια πρακτική συνταγή που χρονολογείται από εποχές ελλείψεων ή νηστείας, όταν τα αυγά δεν ήταν διαθέσιμα ή δεν χρησιμοποιούνταν για θρησκευτικούς λόγους. Παρά την έλλειψη αυγών, αυτές οι τηγανίτες είναι ελαστικές και μαλακές χάρη στη σωστή αναλογία γάλακτος, αλευριού και μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου. Στη ρωσική κουζίνα, παρόμοιες εκδοχές παρασκευάζονταν τις καθημερινές ή κατά τη διάρκεια πολυήμερων νηστειών, σερβιρισμένες με ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα. Σήμερα, αυτή η συνταγή κερδίζει και πάλι δημοτικότητα μεταξύ των vegan, των ατόμων με αλλεργίες στα αυγά και εκείνων που αναζητούν έναν απλό, οικονομικό και αποδεδειγμένο τρόπο για να φτιάξουν νόστιμες τηγανίτες χωρίς περίπλοκα υλικά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλεύρι
-
Γάλα
-
Βραστό νερό
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Σόδα
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ για να αποφύγετε τους σβόλους.
Βήμα 2:
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
Βήμα 3:
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας απαλά για να μην σβολιάσει.
Βήμα 4:
Προσθέστε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά ξανά - η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Βήμα 6:
Αφήστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά – αυτό θα βελτιώσει τη δομή της.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 9:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 10:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-11 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 13:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές: με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα. Συνδυάζεται καλύτερα με τα άλλα υλικά και βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο λεία και ελαστική.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο μείγμα. Χωρίς αυγά, οι τηγανίτες μπορεί να είναι στεγνές. Το λάδι θα τους δώσει απαλότητα και ελαστικότητα.
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό, σαν ξινή κρέμα. Η υπερβολική ποσότητα αλευριού θα κάνει τις τηγανίτες πυκνές και σφιχτές.
Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το ανακάτεμα. Αυτό θα αφαιρέσει τους σβόλους και θα αερίσει το μείγμα, κάνοντας τις τηγανίτες πιο τρυφερές.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει την υφή των τηγανιτών: θα γίνουν πιο μαλακές και θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Χωρίς αυγά, η ζύμη είναι λιγότερο σταθερή και η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο στο εξωτερικό και ωμό εσωτερικό.
