Τηγανίτες με πόσιμο γιαούρτι
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες με γιαούρτι είναι μια σύγχρονη παραλλαγή των κλασικών τηγανιτών γάλακτος, οι οποίες εμφανίστηκαν με την αυξανόμενη δημοτικότητα των προϊόντων ζύμωσης γάλακτος στην οικιακή μαγειρική στα τέλη του 20ού και στις αρχές του 21ου αιώνα. Το γιαούρτι, μια πιο αραιή και πιο λεία εναλλακτική λύση στο κεφίρ ή το ξινόγαλα, έγινε μια βολική εναλλακτική λύση χάρη στην ουδέτερη οξύτητά του και τη λεπτή γεύση του. Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε οικογένειες με παιδιά - είναι πιο μαλακές από τις κανονικές τηγανίτες, εύπεπτες και κατάλληλες ακόμη και για όσους αποφεύγουν τα αυγά ή το πλήρες γάλα. Αν και η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα χρησιμοποιούσε ορεκτικά, ορό γάλακτος ή ξινόγαλα, η σημερινή συνταγή αντανακλά την επιθυμία για απλότητα, υγεία και γρήγορη προετοιμασία χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα. Οι τηγανίτες με γιαούρτι ταιριάζουν καλά τόσο με γλυκές (μέλι, φρούτα) όσο και με αλμυρές (τυρί, βότανα) γεμίσεις, παραμένοντας ένα ευέλικτο πιάτο για κάθε ώρα της ημέρας.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γιαούρτι
-
Αλεύρι
-
Νερό (βραστό νερό)
-
Αυγό
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Σόδα
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- Πλάκα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Βήμα 2:
Ρίξτε το γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 4:
Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε βραστό νερό.
Βήμα 5:
Προσθέστε βραστό νερό και σόδα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά ξανά.
Βήμα 6:
Ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο τηγάνι και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 9:
Μεταφέρετε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Βήμα 10:
Τυλίξτε την κρέπα σε ρολό.
Βήμα 11:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με ξινή κρέμα ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
Συμβουλές μαγειρικής:
Επιλέξτε ένα φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Ένα απαλό, όχι πολύ ξινό γιαούρτι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5–3,5% είναι ιδανικό — θα δώσει στις τηγανίτες μια απαλή, ελαφριά και αέρινη υφή.
Αφήστε το γιαούρτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο υγρό μπορεί να προκαλέσει σβόλους όταν αναμειχθεί με αλεύρι και θα επιβραδύνει την αντίδραση του μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιηθεί).
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή ρευστής ξινή κρέμας—η υπερβολική ποσότητα αλευριού θα κάνει τις τηγανίτες πυκνές και ελαστικές.
Κοσκινίστε το αλεύρι πριν το προσθέσετε. Αυτό θα βελτιώσει τη δομή της ζύμης, θα την αερίσει και θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ακόμα και στις γλυκές τηγανίτες. Το αλάτι εξισορροπεί τη γεύση και αναδεικνύει την ήπια ξινή γεύση του γιαουρτιού.
Προσθέστε φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα. Θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές και θα τις εμποδίσει να κολλήσουν στο τηγάνι, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Οι τηγανίτες με βάση το γιαούρτι ροδίζουν γρήγορα—προσέξτε να μην καούν. Σερβίρετε ζεστές με μέλι, φρέσκα μούρα, ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα.
