Τηγανίτες με γεμιστά σαλιγκάρια

Αυτά τα άζυμα σαλιγκάρια γεμιστά με φρέσκα κρεμμυδάκια και τυρί θυμίζουν τις κλασικές κινέζικες τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι (Kong-yu-bing). Η διαφορά είναι ότι στην Κίνα, η γέμιση συνήθως τυλίγεται σε σχήμα σαλιγκαριού και στη συνέχεια ανοίγεται ξανά σε μια επίπεδη τηγανίτα. Οι τηγανίτες με σαλιγκάρια μπορούν να γεμιστούν και με άλλες γεμίσεις εκτός από κρεμμύδια. Μπορούν επίσης να ψηθούν με δύο διαφορετικούς τρόπους.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε 100 ml νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 2:

Ρίξτε 150 γραμμάρια αλεύρι στο νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη με τη μορφή νιφάδων.

Βήμα 3:

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.

Βήμα 4:

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σανίδα και χωρίστε την σε 8 κομμάτια.

Βήμα 5:

Ρίξτε 100 ml ελαιόλαδο σε ένα δοχείο.

Βήμα 6:

Πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα, το βάζουμε σε λάδι, το τυλίγουμε μέσα και το αφήνουμε για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Βήμα 7:

Πάρτε το πρώτο κομμάτι ζύμης, τοποθετήστε το σε μια λαδωμένη επιφάνεια και ισιώστε το σταδιακά με τα δάχτυλά σας σε ένα λεπτό ορθογώνιο.

Βήμα 8:

Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τοποθετήστε τα κατά μήκος της μακριάς άκρης του ορθογωνίου, τυλίξτε τα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Βήμα 9:

Τεντώστε τον προκύπτοντα σωλήνα χτυπώντας τον στο τραπέζι, ισιώστε τις άκρες και κυλήστε τον σε σχήμα σαλιγκαριού.

Βήμα 10:

Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με τριμμένο τυρί αντί για κρεμμύδι.

Βήμα 11:

Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, σκεπασμένα, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.

Συμβουλές μαγειρικής

Η ζύμη πρέπει να τεντωθεί ομοιόμορφα πάνω στο χαρτόνι μέχρι να γίνει ημιδιαφανής.

Η μέθοδος για το τέντωμα των γεμιστών ρολών ζύμης είναι παρόμοια με τον τρόπο που φτιάχνονται τα παραδοσιακά κινέζικα νουντλς: πιάστε τις άκρες της ζύμης και με τα δύο χέρια και χτυπήστε δυνατά τη μέση της στο τραπέζι, ανοίγοντας σταδιακά τα χέρια σας. Απλώς προσέξτε να μην σκίσετε το ρολό.