Τηγανίτες κεχρί

Βήμα προς βήμα συνταγή:

Βήμα 1:

Ξεπλύνετε το κεχρί κάτω από τρεχούμενο νερό, ρίχνοντάς το μέσα και στραγγίζοντας το θολό νερό αρκετές φορές.

Βήμα 2:

Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.

Βήμα 3:

Βάλτε το πλυμένο κεχρί σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με φρέσκο ​​νερό.

Βήμα 4:

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε.

Βήμα 5:

Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 6:

Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε ξηρή μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και άλλη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Βήμα 7:

Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.

Βήμα 8:

Αφαιρέστε το τελειωμένο χυλό κεχρί από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.

Βήμα 9:

Μεταφέρετέ το σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λίγο γάλα.

Βήμα 10:

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο.

Βήμα 11:

Προσθέστε την ενεργοποιημένη ζύμη και ανακατέψτε.

Βήμα 12:

Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά καλά τα υλικά.

Βήμα 13:

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

Βήμα 14:

Ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.

Βήμα 15:

Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Βήμα 16:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε ελαφρά με λάδι.

Βήμα 17:

Ρίχνουμε το μείγμα σε μερίδες, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες, και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 18:

Τοποθετήστε τις τελειωμένες τηγανίτες σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς τες για να τις διατηρήσετε ζεστές.

Βήμα 19:

Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, μέλι ή την αγαπημένη σας σάλτσα.

Συμβουλές μαγειρικής:

Χρησιμοποιήστε κρύο, εύθρυπτο χυλό κεχρί. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων σε νερό ή γάλα (άγλυκο) για να μην γίνει κολλώδες — η υπερβολική υγρασία θα καταστρέψει τη δομή της ζύμης.

Ξεπλύνετε καλά το κεχρί πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν πικράδα και γλοιώδη υφή που μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση των τελικών τηγανιτών.

Ανακατέψτε τον χυλό (προαιρετικά). Για πιο λεία υφή, λιώστε ελαφρά τον ζεστό χυλό με ένα πιρούνι ή χτυπήστε τον σε ένα μπλέντερ—αυτό θα τον βοηθήσει να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει την υφή και θα κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές.

Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι. Οι τηγανίτες από κεχρί είναι ελαφρώς πιο πυκνές από τις κανονικές, επομένως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν χωρίς να καούν εξωτερικά.

Σερβίρονται ζεστές με κατάλληλα συνοδευτικά. Ταιριάζουν υπέροχα με μέλι, λιωμένο βούτυρο ή μούρα για μια γλυκιά εκδοχή ή με ξινή κρέμα, μανιτάρια ή στιφάδο λάχανο αν οι τηγανίτες έγιναν χωρίς ζάχαρη ως κυρίως πιάτο.