Τηγανίτες με κρέας
Προέλευση της συνταγής
Τα μπλίνι με κρέας είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με ρίζες στις αρχαίες σλαβικές γαστρονομικές παραδόσεις. Αρχικά ψημένα ως σύμβολο του ήλιου και της γονιμότητας, αργότερα έγιναν η βάση για μια ποικιλία γεμίσεων, από γλυκές μέχρι χορταστικές με κρέας. Η γέμιση με κρέας εμφανίστηκε όταν τα μπλίνι έγιναν καθημερινό φαγητό: ο κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινός, τηγανισμένος με κρεμμύδια και μπαχαρικά, συμπλήρωνε τέλεια την λεπτή υφή των μπλίνι. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, προσφέροντας δύναμη και ζεστασιά. Σήμερα, τα μπλίνι με κρέας αποτελούν μια αγαπημένη επιλογή για οικογενειακά δείπνα ή γιορτές, συνδυάζοντας την ευκολία παρασκευής με μια πλούσια γεύση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
-
Γάλα ή νερό
-
Αυγά
-
Αλεύρι
-
Ζάχαρη
-
Αλας
Για τη γέμιση:
-
Κιμάς
-
Φυτικό λάδι
-
Βούτυρο
-
Κρεμμύδι
-
Αλας
-
Πιπέρι
-
Γάλα
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση
- Μύλος κοπής κρέατος ή μπλέντερ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2:
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα αυγά. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3:
Προσθέστε το 1/3 του γάλακτος και ανακατέψτε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρύο βραστό νερό ή να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1.
Βήμα 4:
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5:
Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 6:
Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε.
Βήμα 7:
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15 λεπτά.
Βήμα 8:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με φυτικό λάδι.
Βήμα 9:
Ρίξτε μια κουτάλα ζύμη στο τηγάνι και απλώστε την γρήγορα στον πάτο γέρνοντας το τηγάνι.
Βήμα 10:
Τηγανίζουμε ελαφρά την τηγανίτα από τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 11:
Γυρίζουμε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο.
Βήμα 13:
Επαναλάβετε τα βήματα 7–11 μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα φτιάξει περίπου 30–35 λεπτές κρέπες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση για κρέπα.
Βήμα 14:
Προσθέστε φυτικό λάδι και βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
Βήμα 15:
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 16:
Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι και σοτάρετε το μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ψηθεί. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση κατά βούληση.
Βήμα 17:
Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Βήμα 18:
Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει.
Βήμα 19:
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει και την περνάμε από έναν μύλο κρέατος.
Βήμα 20:
Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος σε κάθε τηγανίτα και τυλίξτε την σε ένα φάκελο ή ρολό.
Βήμα 21:
Λαδώστε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα blini και το κρέας μέσα στο ταψί και αλείψτε με βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Βήμα 22:
Ψήστε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 23:
Το υπόλοιπο μέρος των τηγανιτών μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το τηγάνι, αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 24:
Καλή όρεξη!
Συμβουλές μαγειρικής
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά, οι τηγανίτες είναι λεπτές, ελαστικές και χωρίς τρύπες, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για γέμιση και δεν σκίζονται όταν τις γεμίζετε με γέμιση και τις τυλίγετε σε ρολό.
Ψήστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα τις κάνει να καούν, ενώ η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα οι τηγανίτες να αργήσουν να ψηθούν και να γίνουν πολύ σφιχτές.
Μην παραψήσετε τις τηγανίτες. Θα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες, καθώς θα γεμιστούν και θα τηγανιστούν με τη γέμιση. Γυρίστε την τηγανίτα μόλις η επιφάνειά της σκληρύνει.
Χρησιμοποιήστε το σωστό ταψί. Για λεπτές τηγανίτες, τα καλύτερα είναι τα ταψιά με επίπεδο πάτο και χαμηλά πλαϊνά.
Μην τηγανίζετε τηγανίτες στο ίδιο τηγάνι όλη μέρα. Αφήστε τις να κρυώσουν ανάμεσα στις παρτίδες για να μην καούν.
Οι γεμιστές κρέπες μπορούν να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τες να κρυώσουν καταψύχοντάς τες σε μια σανίδα για 1-2 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Διατηρήστε τες στους -18°C για έως και 2 μήνες. Για να σερβίρετε, απλώς τηγανίστε τες σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν—δεν χρειάζεται απόψυξη.
