Τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες
Προέλευση της συνταγής
Οι «Τηγανίτες με Λουλούδι από Γεμιστή με Τηγάνι» είναι μια σύγχρονη γαστρονομική παρουσίαση παραδοσιακών ρωσικών γεμιστών τηγανιτών, η οποία έγινε δημοφιλής στα τέλη του 20ού και στις αρχές του 21ου αιώνα χάρη στην ανάπτυξη της οικιακής εξυπηρέτησης και των θεματικών εορτών. Αν και οι τηγανίτες με τυρί υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό (παρασκευάζονταν τόσο τις καθημερινές όσο και κατά τη διάρκεια της Μασλενίτσα), η αρχική παρουσίαση σε σχήμα λουλουδιού προήλθε από εκπομπές μαγειρικής και ιστολόγια. Αυτή η παρουσίαση μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε ένα κομψό ορεκτικό, διατηρώντας παράλληλα την προσιτή τιμή των συστατικών: λεπτές τηγανίτες, μαλακό τυρί, ζάχαρη και βανίλια. Σήμερα, αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα αγαπητή στους μάγειρες για την ικανότητά της να εκπλήσσει τους καλεσμένους χωρίς περίπλοκες τεχνικές ή ακριβά υλικά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή
-
Ξηρή μαγιά
-
Χλιαρό νερό
-
Ζάχαρη
-
Ζεστό γάλα
-
Αλεύρι
-
Μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
-
Τυρί cottage
-
Κρέμα γάλακτος
-
Ζάχαρη
-
Σταφίδα
-
Κρόκος
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Ταψί
- μεμβράνη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ρίξτε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε τη μαγιά, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
Βήμα 2:
Σε ξεχωριστό μπολ, λιώστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια λεία, ομοιογενή υφή.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταφίδες στο τυρί cottage, που προηγουμένως έχετε μουλιάσει σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και έχετε πιέσει ελαφρά.
Βήμα 4:
Προσθέστε ξινή κρέμα, ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας και κρόκο αυγού στη γέμιση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 5:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 6:
Ρίξτε αυτό το μείγμα στην ενεργοποιημένη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 7:
Προσθέστε σταδιακά το γάλα και χτυπήστε μέχρι να πετύχετε μια ρευστή, κρεμώδη ζύμη χωρίς σβόλους.
Βήμα 8:
Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Βήμα 9:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι.
Βήμα 10:
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα, κουνώντας απαλά το ταψί.
Βήμα 11:
Τηγανίστε την κρέπα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και να χάσει τη λάμψη της (ματ φινίρισμα).
Βήμα 12:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 13:
Συνεχίστε το τηγάνισμα των τηγανιτών, επαναλαμβάνοντας τα βήματα 9-12 μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Βήμα 14:
Τοποθετήστε μια μερίδα από τη γέμιση για τυρί σε κάθε τηγανίτα, διπλώστε την σε ένα τρίγωνο και πιέστε σφιχτά τις άκρες.
Βήμα 15:
Τοποθετήστε τα τρίγωνα σε ένα στρογγυλό ταψί, τακτοποιώντας τα σε σπείρα για να σχηματίσουν ένα «λουλούδι». Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 10 λεπτά.
Βήμα 16:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με ξινή κρέμα, μέλι ή άλλη σάλτσα κατά βούληση.
Συμβουλές μαγειρικής:
Φτιάξτε τις τηγανίτες εκ των προτέρων και αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς. Οι ζεστές ή βρεγμένες τηγανίτες δεν κρατούν καλά το σχήμα τους και τείνουν να σκίζονται όταν τυλίγονται, ενώ οι κρύες τηγανίτες παραμένουν ελαστικές και σφιχτές.
Κάντε τη γέμιση πηχτή και λεία. Σουρώστε το τυρί cottage σε σουρωτήρι ή πολτοποιήστε το, προσθέστε λίγη ζάχαρη και, αν θέλετε, βανίλια — αποφύγετε τα υγρά πρόσθετα για να μην μουλιάσουν οι τηγανίτες.
Εφαρμόστε τη γέμιση σε λεπτή στρώση. Η περίσσεια τυροπήγματος θα δυσκολέψει το τύλιγμα και μπορεί να στύψει έξω κατά το σχηματισμό των «πετάλων».
Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί ή σκεύος σερβιρίσματος. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος του λουλουδιού και θα διευκολύνει το κόψιμο σε φέτες κατά το σερβίρισμα.
