Τηγανίτες με ζυμωμένο ψημένο γάλα και βραστό νερό
Προέλευση της συνταγής
Τα μπλίνι που παρασκευάζονται με ζυμωμένο ψημένο γάλα και βραστό νερό αποτελούν έναν επιτυχημένο συνδυασμό παραδοσιακών ρωσικών τεχνικών και προσιτών προϊόντων ζύμωσης γάλακτος από τη σοβιετική εποχή. Η Ριαζένκα, φτιαγμένη από ψημένο γάλα, προσδίδει μια ιδιαίτερη απαλότητα, μια λεπτή γεύση καραμέλας και μια ελαφριά οξύτητα στη ζύμη. Η προσθήκη βραστού νερού υγροποιεί τη ζύμη, καθιστώντας τις τηγανίτες λεπτές και ελαστικές, και επίσης ενεργοποιεί τη γλουτένη, αποτρέποντας τους σβόλους. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονταν στο σπίτι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες - ειδικά η Μασλενίτσα. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει δημοφιλής λόγω της απλότητας, της πλούσιας γεύσης και των εγγυημένων αποτελεσμάτων, ακόμη και μεταξύ των αρχάριων μαγείρων.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ριαζένκα
-
Αυγά
-
Αλεύρι
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
Σόδα
-
Βραστό νερό
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- Αναμικτής
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Προσθέστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα και ανακατέψτε απαλά με ένα μίξερ.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε βραστό νερό και αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5:
Ρίξτε το προκύπτον υγρό στη ζύμη και ανακατέψτε καλά ξανά.
Βήμα 6:
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο – αυτό θα βελτιώσει τη δομή της.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 9:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 10:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-11 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 13:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές: με ξινή κρέμα, μέλι ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής
Χρησιμοποιήστε ζεστό (όχι καυτό) ζυμωμένο ψημένο γάλα. Αυτό θα βοηθήσει τα συστατικά να αναμειχθούν καλύτερα και θα αποτρέψει το πήξιμο του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος όταν προστίθεται βραστό νερό.
Ρίξτε σταδιακά βραστό νερό, ανακατεύοντας. Η γρήγορη προσθήκη ζεστού νερού μπορεί να παραψήσει τα ασπράδια και να προκαλέσει σβόλους. Ρίξτε το μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μην αντικαθιστάτε το βραστό νερό με ζεστό νερό. Το βραστό νερό είναι αυτό που δίνει στις τηγανίτες την χαρακτηριστική τους τρυφερότητα και την λεπτή υφή τους—«βράζει» το αλεύρι, κάνοντας τη ζύμη ελαστική και λεία.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20-30 λεπτά. Αφού προσθέσετε βραστό νερό, αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί λίγο — αυτό θα βελτιώσει την υφή και θα αφαιρέσει τυχόν μικρούς σβόλους.
Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι (ή με ελάχιστο λάδι). Το λίπος στο ζυμωμένο ψημένο γάλα και το βραστό νερό θα κάνουν τις τηγανίτες ολισθηρές και αντικολλητικές.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Η υπερβολική θερμότητα θα στεγνώσει γρήγορα τις άκρες, αφήνοντας το κέντρο υγρό. Η μέτρια φωτιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
