Συνταγή για τηγανίτες με γάλα και βραστό νερό

Όταν παρασκευάζονται σωστά, οι τηγανίτες κρέμας που φτιάχνονται με γάλα και βραστό νερό γίνονται δαντελωτές και πορώδεις, με όμορφα σχέδια που δημιουργούνται από το βραστό νερό. Αυτές οι τηγανίτες είναι πολύ εύκαμπτες και μπορούν να τυλιχτούν γύρω από οποιαδήποτε γέμιση. Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδανικές για Μασλενίτσα, για οποιοδήποτε εορταστικό πάρτι τσαγιού ή απλώς για πρωινό. Τα παιδιά τις λατρεύουν ιδιαίτερα. Οι τηγανίτες κρέμας μπορούν επίσης να σερβιριστούν σκέτες, με μέλι, ζαχαρούχο γάλα ή ξινή κρέμα.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.

Βήμα 2:

Προσθέστε το γάλα, κοσκινίστε το αλεύρι στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.

Βήμα 3:

Ρίξτε σιγά σιγά βραστό νερό στη ζύμη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς.

Βήμα 4:

Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5:

Αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά.

Βήμα 6:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το λαδώνουμε με φυτικό λάδι και ρίχνουμε το μείγμα πάνω του σε ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα.

Βήμα 7:

Μετά από 30-40 δευτερόλεπτα, μόλις οι άκρες της τηγανίτας ροδίσουν, περάστε προσεκτικά μια σπάτουλα κατά μήκος ολόκληρης της άκρης και, σηκώνοντας την τηγανίτα από τη μία πλευρά, γυρίστε την από την άλλη πλευρά.

Βήμα 8:

Αλείψτε την κρέπα με βούτυρο. Τηγανίστε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 30-40 δευτερόλεπτα σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 9:

Πριν φτιάξετε την επόμενη τηγανίτα, προθερμάνετε το τηγάνι, αλείψτε το με λάδι και ρίξτε μέσα τη ζύμη.

Συμβουλές μαγειρικής

Η κύρια αιτία για τους σβόλους στις τηγανίτες είναι ένα τηγάνι που δεν είναι αρκετά ζεστό. Λάβετε υπόψη ότι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί από ένα κανονικό τηγάνι από τεφλόν. Το μέγεθος του καυστήρα πρέπει να επιλέγεται με βάση το μέγεθος του τηγανιού που τηγανίζετε. Όσο μικρότερος είναι ο καυστήρας, τόσο υψηλότερη πρέπει να είναι η φλόγα, αλλά μην την ρυθμίσετε στο μέγιστο. Ένας μεσαίος καυστήρας με μέτρια φωτιά είναι ο καλύτερος. Ένας φαρδύς καυστήρας κινδυνεύει να μην ψήσει καλά το κέντρο της τηγανίτας.

Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, μην προσθέσετε το αλεύρι απευθείας στο μπολ. ​​Πάρτε λίγο από το μείγμα, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το υπόλοιπο μείγμα. Μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα για τηγανίτες, καθώς αυτό θα το κάνει πολύ κολλώδες και ελαστικό.

Οι τηγανίτες που ψήνονται σε βούτυρο έχουν καλύτερη γεύση, αλλά το βούτυρο καίγεται πιο γρήγορα, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων.

Αν μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τυλίξετε οποιαδήποτε άγλυκη γέμιση στις τηγανίτες.