Τηγανίτες με γάλα σε σκόνη και αυγά
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες γάλακτος σε σκόνη με αυγά είναι μια πρακτική συνταγή που χρονολογείται από τη σοβιετική εποχή, όταν το γάλα σε σκόνη ήταν ένα κοινό προϊόν λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του και της ευκολίας χρήσης του. Αραιωνόταν με νερό για να δημιουργηθεί ένα υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος και χρησιμοποιούνταν στην αρτοποιία, συμπεριλαμβανομένων των τηγανιτών. Η προσθήκη αυγών έδινε στη ζύμη ελαστικότητα και μια ελαφρώς αφράτη υφή. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονταν τις καθημερινές ή σε συνθήκες πεδίου (για παράδειγμα, στον στρατό ή στη ντάτσα), όπου δεν υπήρχαν διαθέσιμα φρέσκα υλικά. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει επίκαιρη για όσους θέλουν να φτιάξουν νόστιμες τηγανίτες από απλά υλικά - χωρίς περιττά έξοδα και με εγγυημένα αποτελέσματα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ξηρό γάλα
-
Νερό
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Αυγά
-
Αλεύρι
-
Βούτυρο
-
Σόδα
-
Βραστό νερό
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ρίξτε το γάλα σε σκόνη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 2:
Σε ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά λίγο από το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Προσθέστε λίγο από το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά καλά – η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα των υλικών.
Βήμα 6:
Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος.
Βήμα 7:
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Βήμα 8:
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και το βραστό νερό. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη.
Βήμα 9:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 10:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 11:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 12:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 14:
Επαναλάβετε τα βήματα 5-9 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 15:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές: με ξινή κρέμα, μέλι ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Διαλύστε καλά το γάλα σε σκόνη σε ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβόλοι—αυτή είναι η βάση για μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη.
Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Αυτό θα δώσει στις τηγανίτες μια απαλή, ελαφριά και αέρινη υφή, ακόμη και χωρίς μπέικιν πάουντερ.
Κοσκινίστε το αλεύρι. Αυτό θα βελτιώσει την υφή του μείγματος, θα αποτρέψει τους σβόλους και θα κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα. Θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές και θα τις εμποδίσει να κολλήσουν στο τηγάνι.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη να «ξεκουραστεί» και οι τηγανίτες θα γίνουν πιο λεπτές και πιο λείες όταν τηγανιστούν.
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με γάλα σε σκόνη ροδίζουν γρήγορα, αλλά αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, μπορεί να παραμείνουν ωμές στο εσωτερικό. Μια μέτρια φωτιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και χρυσαφί χρώμα.
