Χοντρές τηγανίτες με μαγιά
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες γάλακτος με βάση τη μαγιά είναι μια από τις πιο αγαπημένες και παραδοσιακά ρωσικές ποικιλίες τηγανίτας, γνωστές από την αρχαιότητα. Παρασκευάζονταν για τη Μασλενίτσα, γάμους και άλλες γιορτές, θεωρούμενες σύμβολο του ήλιου, της γονιμότητας και της ευημερίας. Μια ζύμη φτιαγμένη με ζωντανή μαγιά και ζεστό γάλα δίνει σε αυτές τις τηγανίτες την χαρακτηριστική πορώδη υφή, την ελαφρότητα και το λεπτό γαλακτώδες άρωμά τους. Στα χωριά, αυτές οι τηγανίτες ψήνονταν σε τηγάνια από χυτοσίδηρο πάνω σε ανοιχτή φωτιά, σερβιρισμένες με ξινή κρέμα, μέλι ή λιωμένο βούτυρο. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει ένα διαχρονικό κλασικό της σπιτικής μαγειρικής - απλή, χορταστική και πραγματικά νόστιμη.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Ξηρή μαγιά
-
Αλεύρι
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Σημιγδάλι
-
Αυγά
-
Φυτικό λάδι
-
Βούτυρο
Σκεύη κουζίνας
- Κουτάλι
- Σύρμα
- Καπάκι ή μεμβράνη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
- Βούρτσα σιλικόνης
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ρίξτε το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα (όχι καυτό!), ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το σιμιγδάλι να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει εντελώς.
Βήμα 2:
Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο και να καλυφθεί με φουσκάλες.
Βήμα 6:
Μετά από 1 ώρα, προσθέστε τα αυγά και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 9:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 10:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-11 μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Βήμα 13:
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Διατηρήστε τις μαγειρεμένες τηγανίτες ζεστές. Στοιβάζετε τις τελειωμένες τηγανίτες σε ένα πιάτο και σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα ή καπάκι για να τις διατηρήσετε ζεστές και μαλακές.
Μην ξεχάσετε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Αυτό θα επιτρέψει στο αλεύρι να απορροφήσει πλήρως το υγρό, με αποτέλεσμα πιο ελαστικές τηγανίτες που δεν θα σκιστούν.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αυγά και το γάλα—πρέπει να είναι φρέσκα για να γίνει η ζύμη αφράτη.
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, οι τηγανίτες θα είναι βαριές και πηχτές. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα και να προσθέτετε αλεύρι σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.
