Τηγανίτες με ryazhenka
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η συνταγή είναι ένα υπέροχο παράδειγμα παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας, όπου τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν βασικό ρόλο. Τα μπλινί με ριατζένκα διαφέρουν από τα κλασικά στο ότι χρησιμοποιούν όχι μόνο γάλα, αλλά και ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ονομάζεται ριατζένκα. Αυτό τους δίνει μια μοναδική κρεμώδη γεύση και μια λεπτή υφή. Αυτά τα μπλινί με ριατζένκα είναι ιδανικά για ένα οικογενειακό πρωινό ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αυγά κότας
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Ριαζένκα
-
Αλεύρι σίτου
-
Σόδα
-
Νερό (βραστό νερό)
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- Χτυπητήρι ή μίξερ
- μεμβράνη
- βαθύ μπολ
- Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε το αυγό κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Βήμα 2:
Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3:
Προσθέστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα και ανακατέψτε καλά ξανά.
Βήμα 4:
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ με το υγρό.
Βήμα 5:
Προσθέστε μαγειρική σόδα και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 6:
Ρίξτε βραστό νερό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλοι οι σβόλοι.
Βήμα 7:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
Βήμα 8:
Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Βήμα 9:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με φυτικό λάδι.
Βήμα 10:
Ρίξτε μια κουτάλα ζύμη στο τηγάνι και απλώστε την γρήγορα στον πάτο γέρνοντας το τηγάνι.
Βήμα 11:
Τηγανίστε την τηγανίτα σε μέτρια φωτιά για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να κάνει φουσκάλες.
Βήμα 12:
Γυρίζουμε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά.
Βήμα 13:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο.
Βήμα 14:
Σερβίρετε τα blini με ryazhenka ζεστά με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Συμβουλές μαγειρικής
Για καλύτερη συνοχή ζύμης, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε - αυτό θα αποτρέψει τους σβόλους.
Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Πειραματιστείτε με την ποσότητα ζάχαρης - για μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε να τη μειώσετε ή να την εξαλείψετε εντελώς.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη.
Ψήστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα τις κάνει να καούν, ενώ η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα οι τηγανίτες να αργήσουν να ψηθούν και να γίνουν πολύ σφιχτές.
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, οι τηγανίτες θα είναι βαριές και πηχτές. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα και να προσθέτετε αλεύρι σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή πυκνότητα.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αυγά και το γάλα—πρέπει να είναι φρέσκα για να γίνει η ζύμη αφράτη.
