Τηγανίτες με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί
Προέλευση της συνταγής
Τα μπλίνι με κοτόπουλο και μανιτάρια αποτελούν μια σύγχρονη εκδοχή των παραδοσιακών ρωσικών γεμιστών μπλίνι, τα οποία ιστορικά παρασκευάζονταν με κρέας, τυρί cottage ή μανιτάρια. Ο συνδυασμός τρυφερού κοτόπουλου και άγριων μανιταριών (ή μανιταριών) εισήχθη στην οικιακή μαγειρική τον 20ό αιώνα, όταν αυτά τα υλικά έγιναν ευρέως διαθέσιμα. Αυτά τα μπλίνι παρασκευάζονταν συχνά για Σαββατοκύριακα ή οικογενειακές γιορτές, τυλιγμένα σε λεπτές τηγανίτες και σερβιρισμένα με ξινή κρέμα ή ψημένα με σάλτσα. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι πολύτιμο για την πλούσια γεύση του, τις χορταστικές του ιδιότητες και την ικανότητά του να χρησιμοποιεί το μαγειρεμένο κρέας και τα μανιτάρια που περίσσεψαν — είναι εξίσου κατάλληλο για τις καθημερινές και τις αργίες.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή
-
Γάλα
-
Αυγά
-
Αλεύρι
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
-
Βούτυρο
Για τη γέμιση
-
Φιλέτο κοτόπουλου
-
Ασπρομπανιόν
-
Κρεμμύδι
-
Τυρί
-
Αλατοπίπερο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Ρίξτε λίγο γάλα και ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα σουρωτήρι για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά ξανά – η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε φυτικό λάδι και λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά καλά—αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Βήμα 6:
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο – αυτό θα βελτιώσει τη δομή της.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείψουμε με λίγο λάδι.
Βήμα 8:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 9:
Τηγανίζουμε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνεια να γίνει αδιαφανής.
Βήμα 10:
Γυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 7-11 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 13:
Βράστε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί με φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 14:
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
Βήμα 15:
Προσθέστε το κοτόπουλο και λίγο από τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το φιλέτο κοτόπουλου, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 16:
Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση κατά βούληση.
Βήμα 17:
Όταν η γέμιση κρυώσει, ανακατέψτε την με τριμμένο σκληρό τυρί.
Βήμα 18:
Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε τηγανίτα, την τυλίγουμε σε ρολό και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 19:
Σερβίρετε τις τηγανίτες με ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Τηγανίστε καλά τη γέμιση μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Τα ωμά μανιτάρια και το κοτόπουλο βγάζουν χυμούς—αν δεν εξατμιστούν, οι τηγανίτες θα μουλιάσουν και θα μουλιάσουν κατά την αποθήκευση.
Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια ομοιόμορφα. Αυτό θα κάνει το τύλιγμα των τηγανιτών πιο εύκολο και θα διασφαλίσει την ομοιόμορφη κατανομή της γέμισης σε κάθε ψωμάκι.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη γεμίσετε. Η ζεστή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τις τηγανίτες, κάνοντάς τες κολλώδεις και δύσκολες στην επεξεργασία.
Χρησιμοποιήστε σφιχτές αλλά ελαστικές κρέπες. Κρατούν καλύτερα τη γέμιση και δεν σκίζονται όταν τις τυλίγετε. Για να το πετύχετε αυτό, αποφύγετε να κάνετε το μείγμα πολύ ρευστό και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο.
Αλείψτε ελαφρά κάθε τηγανίτα με μια λεπτή στρώση τυριού κρέμας ή ξινή κρέμας. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση, θα δέσει η γέμιση και θα προσθέσει πλούσια υφή χωρίς να προσθέσετε υπερβολικό υγρό.
Οι γεμιστές τηγανίτες σερβίρονται καλύτερα ζεστές — μπορείτε να τηγανίσετε τα ψωμάκια σε τηγάνι ή να τα ζεστάνετε στο φούρνο για 5-7 λεπτά.
