Ροζ σολομός ψημένος στο φούρνο
Προέλευση της συνταγής
Ο ροζ σολομός είναι ένα ωκεάνιο ψάρι της οικογένειας των σολομών. Πήρε το όνομά του από την καμπούρα που αναπτύσσεται στην πλάτη των αρσενικών κατά την ωοτοκία. Ο ψητός ροζ σολομός είναι ένα εξαιρετικό εορταστικό πιάτο επειδή η σάρκα του κόκκινου ψαριού είναι πολύ τρυφερή και γευστική. Επιπλέον, ο ψητός ροζ σολομός είναι εύκολος στην προετοιμασία, ακόμη και για όσους δεν έχουν το επίπεδο των δεξιοτήτων του σεφ. Λόγω του σχετικά μικρού μεγέθους του, ο ροζ σολομός χωράει εύκολα στο φούρνο ολόκληρος.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ροζ σολομός
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Μπαχαρικά για ψάρια
-
Λεμόνι
-
Κρεμμύδι
-
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός)
-
Βούτυρο
-
Ντομάτες
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Ταψί ψησίματος
- Χαρτοπετσέτες
- μεμβράνη
- Ψαλίδι
- Ξίφος
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Πάρτε ένα κουφάρι ροζ σολομού χωρίς κεφάλι, πλύνετε το και σκουπίστε την υγρασία.
Βήμα 2:
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά, κάντε τομές κατά μήκος του σώματος, όχι πολύ βαθιές (περίπου 5 cm σε κάθε πλευρά).
Βήμα 3:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και καρύκευμα για ψάρι.
Βήμα 4:
Κόψτε τα 2/3 του λεμονιού σε λεπτές φέτες, στύψτε το υπόλοιπο ένα τρίτο σε ένα μπολ με μπαχαρικά.
Βήμα 5:
Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί και περιχύστε το με τη σάλτσα και από τις δύο πλευρές, τρίβοντάς το με τα χέρια σας για να το καλύψετε καλά.
Βήμα 6:
Σκεπάστε το ταψί με μεμβράνη και αφήστε το ψάρι να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Βήμα 7:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τις ντομάτες στη μέση.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε μαϊντανό και άνηθο μέσα στο κουφάρι του ψαριού.
Βήμα 9:
Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να διπλώσετε τις άκρες του αλουμινόχαρτου πάνω από το ψάρι.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στον πάτο του ταψιού, καλύπτοντας ολόκληρο τον πάτο.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε φέτες λεμονιού πάνω από τα κρεμμύδια.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε τον ροζ σολομό πάνω στο λεμόνι και τακτοποιήστε τις ντομάτες γύρω από τις άκρες του ψαριού.
Βήμα 13:
Πασπαλίστε τις ντομάτες με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 14:
Κόβουμε το βούτυρο και το βάζουμε πάνω από τα κομμάτια του ψαριού.
Βήμα 15:
Σκεπάστε το ψάρι σφιχτά με αλουμινόχαρτο, χωρίς να το πιέσετε, για να αφήσετε αρκετό αέρα μέσα.
Βήμα 16:
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Συμβουλές μαγειρικής
Ο παγωμένος ροζ σολομός προτιμάται από τον κατεψυγμένο, καθώς ο κατεψυγμένος σολομός συνήθως χάνει όλες τις ιδιότητές του και την υγρασία του όταν αποψυχθεί.
Όταν αφαιρείτε τα λέπια από το ψάρι, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί – η πέτσα είναι αρκετά χοντρή, αλλά το κρέας από κάτω μπορεί να μετατραπεί σε χυλό όταν το ξεφλουδίσετε. Συχνά είναι καλύτερο να παραλείψετε εντελώς να αφαιρείτε τα λέπια από το ψάρι και να το ψήσετε με τα λέπια.
Οι επαγγελματίες λένε ότι το άρωμα και η γεύση του ροζ σολομού είναι αυτάρκεις, επομένως προτιμούν να χρησιμοποιούν ελάχιστα μπαχαρικά κατά την παρασκευή του.
Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθεί ή στεγνώσει ο ροζ σολομός, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος.
