Εμπανάδας με κρέας ψημένο στο φούρνο
Προέλευση της συνταγής
Οι εμπανάδας είναι τηγανητά αρτοσκευάσματα με ποικιλία γεμίσεων που ψήνονται στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική. Εμφανίζονται σε βιβλία μαγειρικής από τον 16ο αιώνα. Κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί ή κυνήγι με ποικιλία καρυκευμάτων χρησιμοποιούνται συνήθως ως γεμίσεις, αλλά οι εμπανάδας μπορούν επίσης να γεμιστούν με πατάτες ή μπιζέλια. Αυτά τα αρτοσκευάσματα συνήθως τηγανίζονται, αλλά προσφέρουμε και εμπανάδας ψημένες στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλεύρι
-
Αλας
-
Βούτυρο
-
Κρόκος αυγού
-
Γάλα
-
Ελαιόλαδο
-
Βολβός
-
Σκόρδο
-
Λουκάνικο τσορίθο
-
Κιμάς βοδινός
-
Πελτές ντομάτας
-
Θυμάρι
-
Ρίγανη
-
Ζίρα
-
Πάπρικα
-
Πιπέρι καγιέν
-
ζωμός κοτόπουλου
-
Πουρές ντομάτας
-
Πατάτα
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Αυγό
-
Ελιά
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Ταψί ψησίματος
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
- Μίξερ
- Κύπελλα
- Μπλέντερ εμβάπτισης
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο σε κύβους σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε.
Βήμα 2:
Ρίξτε το ζεστό γάλα και τον κρόκο αυγού σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε και ρίξτε το σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε το μείγμα.
Βήμα 3:
Βάζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια, τη ζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Βήμα 4:
Τυλίξτε και τα δύο κομμάτια ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 5:
Κόψτε δύο λουκάνικα chorizo σε μεσαία κομμάτια και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7:
Προσθέστε τον κιμά λουκάνικου, ανακατέψτε και σοτάρετε ελαφρά για 2 λεπτά.
Βήμα 8:
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, ανακατέψτε και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Βήμα 9:
Προσθέστε την πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Βήμα 10:
Ψιλοκόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις λιωμένες ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Βήμα 11:
Προσθέστε πράσινα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε.
Βήμα 12:
Αφαιρέστε την τελική γέμιση από το ταψί σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Βήμα 13:
Αλευρώστε την επιφάνεια, απλώστε τη μισή ζύμη, πασπαλίστε την με αλεύρι και ανοίξτε την με έναν πλάστη. Επαναλάβετε με το άλλο μισό.
Βήμα 14:
Χρησιμοποιώντας το μπολ ως πρότυπο, κόψτε από τη ζύμη κύκλους διαμέτρου 15 εκ. Σκεπάστε τους με χαρτί και μεμβράνη.
Βήμα 15:
Ψιλοκόψτε τις ελιές και δύο βραστά αυγά.
Βήμα 16:
Χωρίστε δύο κρόκους από τα ασπράδια και ανακατέψτε τους κρόκους με ένα πιρούνι.
Βήμα 17:
Απλώνουμε τη γέμιση σε μισό κύκλο ζύμης και πασπαλίζουμε με κομμάτια ελιάς και αυγό από πάνω.
Βήμα 18:
Αλείψτε τις άκρες του γεμιστού μισού με ασπράδι αυγού. Διπλώστε τον κύκλο στη μέση και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους.
Βήμα 19:
Τσιμπήστε την πίτα σε κοτσίδα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλες τις βάσεις πίτας.
Βήμα 20:
Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταψί, αλείψτε τις με κρόκο αυγού και ψήστε για 20 λεπτά.
Βήμα 21:
Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.
Συμβουλές μαγειρικής
Το τσορίθο είναι ένα καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, δημοφιλές στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική, όπως οι εμπανάδας. Το κύριο καρύκευμά του είναι η πάπρικα και μερικές φορές το πιπέρι καγιέν.
Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών.
Κάθε πίτα περιέχει 3 κουταλιές της σούπας γέμιση.
Η σάλτσα για τα πιροζκί μπορεί να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή: ψήστε δύο ντομάτες κομμένες στη μέση με ελαιόλαδο στο φούρνο για 20 λεπτά στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ (220 βαθμούς Κελσίου), προσθέστε το σκόρδο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, καγιέν και ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ και ανακατέψτε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε ξανά.
