Ψητό μοσχάρι Γουέλινγκτον
Προέλευση της συνταγής
Το μοσχάρι Γουέλινγκτον είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο και πραγματικά εορταστικό. Σερβίρεται για τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά ή απλώς για ένα οικογενειακό δείπνο, αυτό το τρυφερό, καλομαγειρεμένο κρέας, καλυμμένο με μανιτάρια και ψημένο σε ζύμη, θα προσφέρει μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση και μια εορταστική ατμόσφαιρα για όλους όσους είναι αρκετά τυχεροί να βρεθούν στο τραπέζι σας. Τεκμηριωμένες περιγραφές αυτού του πιάτου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην ιστορία της μαγειρικής τη δεκαετία του 1960. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η συνταγή για το «Μοσχάρι Γουέλινγκτον» παρουσιάστηκε από τον σεφ του διάσημου Άγγλου διοικητή, Άρθουρ Γουέλσλεϊ Γουέλινγκτον, ως αγγλική εκδοχή του αγαπημένου γαλλικού πιάτου του διοικητή, «Filet de bœuf en croûte» (μοσχάρι ψημένο σε ζύμη με τρούφες). Σύμφωνα με μια άλλη, το πιάτο επινοήθηκε για να τιμήσει τη νίκη των βρετανικών στρατευμάτων με επικεφαλής τον Δούκα του Γουέλινγκτον επί των στρατών του Ναπολέοντα Βοναπάρτη στη Μάχη του Βατερλώ το 1815.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
φιλέτο βοδινού
-
Ασπρομπανιόν
-
σφολιάτα
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Ταψί ψησίματος
- Τηγάνι
Μοσχάρι Γουέλινγκτον – μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτό το κομψό και εντυπωσιακό πιάτο με τρυφερό κρέας και τραγανή ζύμη. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα και θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε τις άκρες του φιλέτου, αφήνοντας ένα ομοιόμορφο κέντρο. Αφαιρέστε τυχόν μεμβράνες από το κρέας. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2:
Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 3:
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίστε το κρέας μέχρι να σχηματίσει μια ελαφριά κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι τηγανίζετε το κρέας απευθείας στο λάδι και όχι στο ίδιο το τηγάνι. Διαφορετικά, αν τηγανίσετε το κρέας απευθείας στο τηγάνι, τα υγρά θα τρέξουν και η επιφάνεια θα είναι στεγνή.
Βήμα 4:
Αλέστε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
Βήμα 5:
Τοποθετήστε τη λεπτή ζύμη σε πλαστική μεμβράνη, κατανείμετε τα μανιτάρια ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη και τοποθετήστε το φιλέτο από πάνω. Χρησιμοποιώντας πλαστική μεμβράνη, τυλίξτε σφιχτά το κρέας στη ζύμη, παγιδεύοντας τα μανιτάρια ανάμεσα στο κρέας και τη ζύμη.
Βήμα 6:
Κόψτε την περίσσεια ζύμης γύρω από τις άκρες και τσιμπήστε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και τα μανιτάρια.
Βήμα 7:
Αλείψτε τη ζύμη με κρόκο αυγού και τοποθετήστε την στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ψήσιμο χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς (περίπου 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο). 
Συμβουλές μαγειρικής
Το πιο σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι να μην παραψηθεί το κρέας. Θα πρέπει να είναι μέτρια ψημένο! Σε ορισμένες συνταγές, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια στρώση ζαμπόν ή τυριού στρωμένη σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, η μεμβράνη τυλίγεται σφιχτά γύρω από το ζαμπόν και τα μανιτάρια, προσπαθώντας να απομακρυνθεί ο υπερβολικός αέρας, και το κρέας ψύχεται για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας και το ζαμπόν τυλίγονται στη ζύμη, αλείφοντας τις άκρες με κρόκο αυγού. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στο κρέας να κρυώσει αρκετά ώστε να διατηρήσει το ροζ κέντρο του κατά το ψήσιμο. Πιστεύεται επίσης ότι αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στη ζύμη να προσκολληθεί καλύτερα στο κρέας, με αποτέλεσμα ένα πιο λείο τελικό πιάτο.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν το τύλιγμα του κρέατος σε μπέικον και την προσθήκη ποικιλίας λαχανικών, ξηρών καρπών, μανιταριών, τυριών και άλλων.
