Μοσχάρι με καυτερή πιπεριά

Οι καυτερές πιπεριές και τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτές αποτελούν το σήμα κατατεθέν της επαρχίας Σετσουάν της Κίνας. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι πιπεριές τσίλι, που έφεραν οι Ευρωπαίοι από τον Νέο Κόσμο, ως πικάντικο καρύκευμα, αλλά και τα τοπικά πιπέρια Σετσουάν, με τη μοναδική, πλούσια γεύση τους. Δοκιμάστε τα κομμάτια βοδινού σοταρισμένα σε σάλτσα σόγιας με τζίντζερ και φρέσκες πιπεριές τσίλι.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Κόψτε το φιλέτο βοδινού σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Βήμα 2:

Αλατίζουμε ελαφρά, πιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.

Βήμα 3:

Πασπαλίστε το κρέας με άμυλο και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 4:

Κόψτε τις καυτερές πιπεριές (Σετσουάν) σε μικρές λωρίδες, αφαιρέστε τα τοιχώματα και μερικούς από τους σπόρους και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ.

Βήμα 5:

Κόψτε δύο μικρά κρεμμύδια σε χοντρά ημικύκλια και προσθέστε τα στις πιπεριές.

Βήμα 6:

Λιώνουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Βήμα 7:

Ψιλοκόψτε ένα κομμάτι τζίντζερ.

Βήμα 8:

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με κρύο νερό και άμυλο σε ένα μπολ.

Βήμα 9:

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο γουόκ ή βαθύ τηγάνι και τηγανίστε το κρέας σε δόσεις για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 10:

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και την πιπεριά στο λάδι από το κρέας.

Βήμα 11:

Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Βήμα 12:

Προσθέστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ξίδι ρυζιού και σοτάρετε για λίγο ακόμα, ανακατεύοντας.

Βήμα 13:

Προσθέστε το μείγμα σάλτσας σόγιας και αμύλου και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 14:

Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε λίγο ακόμα μέχρι να ροδίσουν ωραία.

Βήμα 15:

Σερβίρετε γαρνιρισμένο με σουσάμι.

Συμβουλές μαγειρικής

Η φρέσκια πιπεριά Σετσουάν μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικές φρέσκες καυτερές πιπεριές, κόκκινες και πράσινες, και για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη αποξηραμένη πιπεριά Σετσουάν, την οποία μπορείτε να αγοράσετε online.

Μην αφήσετε όλους τους σπόρους στις πιπεριές, αλλιώς θα καούν πολύ.

Τηγανίζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καούν και να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με καρυκεύματα.