Ιταλικό ossobuco

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Πάρτε τα μπούτια με το κόκαλο, κομμένα σε δίσκους, σκουπίστε τυχόν υγρασία και δέστε τα με σπάγκο για να μην διαλυθεί το κρέας.

Βήμα 2:

Πασπαλίστε το κρέας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Αλευρώστε το κρέας, πιέζοντάς το προς τα κάτω ώστε να κολλήσει ελαφρά στο κρέας.

Βήμα 3:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 4:

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο τηγάνι. Τηγανίστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 5:

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα και σέλινο στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε και σοτάρετε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 6:

Ρίξτε τα λαχανικά με ξηρό λευκό κρασί και τηγανίστε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 7:

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, ζωμό βοδινού, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και δεντρολίβανο. Ανακατέψτε και βράστε.

Βήμα 8:

Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι και καλύψτε τες πλήρως με τα λαχανικά. Προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 9:

Τοποθετήστε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Συμβουλές μαγειρικής

Λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα πρέπει να περιέχει κόκκαλο – αυτό κάνει τον ζωμό πλούσιο και γευστικό.

Για το παραδοσιακό ιταλικό ossobuco προτιμάται το ελαιόλαδο. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί είτε από μοσχάρι είτε από κοτόπουλο.