Μοσχάρι Στρογκανόφ σε σάλτσα ξινή κρέμα
Προέλευση της συνταγής
Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, που πήρε το όνομά του από τον κόμη Αλεξάντερ Στρογκάνοφ, στο σπίτι του οποίου λέγεται ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Αρχικά, ήταν ένα πιάτο με λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, τηγανισμένο σε βούτυρο και σιγοβρασμένο σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια και μουστάρδα. Γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα λόγω της χορταστικής του γεύσης, της απλότητας και της εξαιρετικής του γεύσης. Στα προεπαναστατικά εστιατόρια, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ σερβιριζόταν ως ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό πιάτο από ρύζι, πατάτες ή μικρά noodles. Κατά τη σοβιετική εποχή, η συνταγή απλοποιήθηκε, αλλά τα βασικά συστατικά παρέμειναν: τρυφερό κρέας και μια πηχτή σάλτσα ξινή κρέμα. Σήμερα, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι σύμβολο οικιακής άνεσης και γαστρονομικής κομψότητας, αγαπητό όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και στο εξωτερικό.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Μοσχάρι (φιλέτο ή φιλέτο)
-
Ασπρομπανιόν
-
Κρεμμύδια
-
Ξινή κρέμα (ή κρέμα γάλακτος 20-30%)
-
Αλεύρι
-
Βούτυρο
-
Φυτικό λάδι
-
Αλας
-
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- ωμοπλάτη
- Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Ετοιμάστε το κρέας: κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των κόκκων. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Μοιράστε τα σε ξεχωριστά μπολ.
Βήμα 3:
Ζεστάνετε τα τηγάνια: Ζεστάνετε 1,5 κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε τηγάνι πάνω από δύο εστίες.
Βήμα 4:
Τσιγαρίστε το κρέας: Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα κρέατος σε ένα τηγάνι και την άλλη μισή σε ξεχωριστό τηγάνι. Απλώστε ομοιόμορφα. Ψήστε για 2-3 λεπτά, χωρίς να τα αγγίζετε, μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα, αλατοπιπερώστε. Ψήστε για άλλα 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Βήμα 5:
Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια: Σε ένα καθαρό τηγάνι (ή στο ίδιο που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε το κρέας), σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6:
Τηγανίστε τα μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι (χωρίς να προσθέσετε λάδι), τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν – 6-8 λεπτά. Αλατίστε.
Βήμα 7:
Συνδυάστε τα υλικά: επιστρέψτε το τηγανητό κρέας και τα κρεμμύδια στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Ανακατέψτε.
Βήμα 8:
Προσθήκη ξινή κρέμας: Ρίξτε την ξινή κρέμα και λίγο νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 9:
Σερβίρετε ζεστό σε ατομικά πιάτα με πουρέ πατάτας και τουρσιά.
Συμβουλές μαγειρικής:
Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και κατά μήκος των ινών - με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο μαλακό και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι—αν το κρέας είναι σε σφιχτή στρώση, θα μαγειρευτεί αντί να τηγανιστεί.
Τηγανίστε τα μανιτάρια χωρίς καπάκι, ώστε να μην γίνουν νερουλά, αλλά μάλλον να ροδίσουν.
Τηγανίζουμε αργά το κρεμμύδι - θα πρέπει να μαλακώσει και να γλυκάνει, όχι να καεί.
Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα πλήρους περιεκτικότητας σε λιπαρά (τουλάχιστον 15%)—δεν θα πήξει και θα δημιουργήσει μια πηχτή, λεία σάλτσα. Αν δεν έχετε ξινή κρέμα, αντικαταστήστε την με κρέμα γάλακτος 20% ή ξινή κρέμα με λίγο γάλα.
Για να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ή ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο στη σάλτσα.
Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα—το πιάτο χάνει την υφή του αν κρυώσει. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τον πουρέ πατάτας εκ των προτέρων.
