μοσχάρι μογγολικού τύπου
Προέλευση της συνταγής
Το «μογγολικό κρέας» είναι περίπου τόσο στενά συνδεδεμένο με τη Μογγολία όσο τα «κορεατικά καρότα» με την Κορέα. Η συνταγή μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από Κινέζους μετανάστες και το όνομα ήταν ένα «εξωτικό» μάρκετινγκ. Πράγματι, το πιάτο έχει σαφώς κινεζικές ρίζες—τη χρήση γλυκών και αλμυρών σαλτσών και άλλων αγαπημένων καρυκευμάτων. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι τα μικρά, λεπτά κομμάτια κρέατος τηγανητά και σιγοβρασμένα με σάλτσα και μπαχαρικά.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Σάλτσα Χοϊσίν
-
Σάλτσα σόγιας
-
καστανή ζάχαρη
-
Ξύδι
-
Νερό
-
άμυλο καλαμποκιού
-
Μαγειρική σόδα
-
Αλατοπίπερο
-
Βοδινό κρέας
-
Τζίντζερ
-
Σκόρδο
-
Νιφάδες τσίλι
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Ελαιόλαδο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Μπολ
- Τηγάνι
- ωμοπλάτη
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Hoisin σε ένα μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2:
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε.
Βήμα 3:
Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε.
Βήμα 4:
Σε ένα καθαρό μπολ, ρίξτε 70 γραμμάρια κορν φλάουρ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
Βήμα 5:
Κόψτε το μοσχάρι σε μικρά, λεπτά κομμάτια και αλείψτε το με καρυκευμένο άμυλο από όλες τις πλευρές.
Βήμα 6:
Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε, στη συνέχεια σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7:
Σε ένα καθαρό τηγάνι με λίγο λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι και σοτάρετε.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρέας στο τηγάνι και ανακατέψτε το με τα μπαχαρικά για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 9:
Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας.
Βήμα 10:
Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια και ανακατέψτε με το κρέας.
Βήμα 11:
Σιγοβράστε για λίγο ακόμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η σάλτσα, μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Μια πηχτή κινέζικη σάλτσα που ονομάζεται hoisin, με τη γλυκιά, αλμυρή και πικάντικη γεύση της, μπορεί να αγοραστεί online ή σε καταστήματα ασιατικών τροφίμων. Μπορείτε επίσης εύκολα να φτιάξετε μια υποκατάστατη βράζοντας 3/4 φλιτζάνι δαμάσκηνα σε δύο φλιτζάνια νερό, ανακατεύοντάς τα και προσθέτοντας 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι.
Όταν τηγανίζετε κρέας, προσέξτε να μην παραψήσετε ή στεγνώσετε τα λεπτά κομμάτια.
Όταν βγάζετε κομμάτια τηγανητού κρέατος από το ζεστό λάδι, τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
