Κέικ στον ατμό με βανίλια
Προέλευση της συνταγής
Αυτά τα στον ατμό κέικ παρασκευάζονται παρόμοια με τα ιαπωνικά στον ατμό κέικ που ονομάζονται mushi-pan, τα οποία άρχισαν να ψήνονται στην Ιαπωνία μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν άρχισε να εισάγεται αλεύρι σίτου από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους και γίνονται αφράτα και τρυφερά. Μια απαλή, βουτυρώδης κρέμα προσθέτει μια πινελιά κομψότητας σε αυτά τα αρτοσκευάσματα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Ξύδι
-
Ζάχαρη
-
Φυτικό λάδι
-
Συμπυκνωμένο γάλα
-
Αλεύρι
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Μαγειρική σόδα
-
Εκχύλισμα βανίλιας
Για λευκή γκανάζ
-
Αλεύρι
-
Ξηρό γάλα
-
Ζάχαρη
-
Γάλα
-
Εκχύλισμα βανίλιας
-
Βούτυρο
-
τριμμένη σοκολάτα
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Σύρμα
- Κουτάλα
- Ταψί
- Ράβδος
- Γουόκ
- Στάση
- Μεζούρα
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού σε 200 ml γάλα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2:
Τοποθετήστε μια μεταλλική βάση στο γουόκ, ρίξτε περίπου ένα ποτήρι νερό στον πάτο, σκεπάστε με ένα καπάκι και βράστε.
Βήμα 3:
Βάλτε 70 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μπολ, προσθέστε 75 γραμμάρια φυτικού ελαίου και 75 γραμμάρια ζαχαρούχου γάλακτος. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 4:
Κοσκινίστε 130 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
Βήμα 6:
Τοποθετήστε δύο αλουμινένια ταψιά μισού λίτρου σε ένα μεγάλο ταψί, λαδώστε τα με φυτικό λάδι ή βούτυρο και γεμίστε τα ισόποσα με ζύμη.
Βήμα 7:
Χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε προσεκτικά το μεγάλο τηγάνι στο γουόκ, σκεπάστε το και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά.
Βήμα 9:
Ελέγξτε το ψημένο με ένα σουβλάκι, βγάλτε τα κέικ από το γουόκ και αφήστε τα να κρυώσουν καλά.
Βήμα 10:
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη και 70 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κουτάλα και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
Βήμα 11:
Ρίξτε 300 ml γάλα, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
Βήμα 12:
Μαγειρέψτε τη γκανάζ για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 13:
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 14:
Κόψτε την πάνω ζύμη από τα κέικ, ρίξτε από πάνω τη γκανάζ και ισιώστε την.
Βήμα 15:
Πασπαλίστε με χρωματιστά τριμμένη σοκολάτα κατά βούληση και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Αντί για στον ατμό, μπορείτε να ψήσετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για τα ίδια 30-35 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε ατμομάγειρα.
Μπορείτε να τυλίξετε το καπάκι του γουόκ με μια πετσέτα για να μην στάξει υγρασία πάνω στα κέικ.
Μην ανησυχήσετε αν η κορυφή των κέικ βγει φουσκωμένη και σκασμένη - αυτό είναι φυσιολογικό, ακόμη και για το παραδοσιακό ψωμί, και σε αυτήν την περίπτωση, οι ανομοιομορφίες θα αφαιρεθούν και θα καλυφθούν με μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας γκανάζ.
