Κλασική σούπα Rassolnik με κριθάρι και τουρσιά

Το Ρασόλνικ είναι μια κλασική ρωσική σούπα που κάθε σπιτικός μάγειρας πρέπει να μάθει να φτιάχνει. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, αν και χρειάζεται λίγος χρόνος. Το κλειδί για ένα πραγματικό ρασσόλνικ είναι τα αρωματικά τουρσιά κατευθείαν από το βαρέλι, αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε ένα κελάρι γεμάτο τουρσιά, αξίζει να πάρετε μερικά για αυτή την υπέροχη σούπα!

Συνταγή βήμα προς βήμα

1. Τοποθετήστε το κρέας, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα κοτσάνια σέλινου και τα ξεφλουδισμένα καρότα στο τηγάνι.
2. Ρίχνουμε νερό, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά.
6. Αφαιρέστε τα λαχανικά και το κρέας από το ζωμό, προσθέστε το κριθάρι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
7. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
8. Βάλτε τα καρότα στο τηγάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε για 5 λεπτά.
9. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
10. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στη σούπα.
11. Προσθέστε φύλλο δάφνης, ανακατέψτε.
12. Προσθέστε τα τηγανητά υλικά και ανακατέψτε καλά.
13. Ψιλοκόβουμε το βρασμένο κρέας, το προσθέτουμε στη σούπα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
14. Προσθέστε αγγούρια, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι στη σούπα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
15. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά στη σούπα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά και σερβίρουμε.

Συμβουλές μαγειρικής

Είναι καλύτερο να μουλιάζετε το κριθάρι για κάποιο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα.

Μην παραψήσετε τα λαχανικά, απλώς θα πρέπει να τα βράσετε.

Σερβίρετε το κλασικό rassolnik με ξινή κρέμα.