Πίτσα με μανιτάρια
Προέλευση της συνταγής
Η πίτσα με μανιτάρια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές στην ιταλική κουζίνα, ειδικά στις περιοχές της Βόρειας Ιταλίας, όπου τα μανιτάρια φυτρώνουν σε αφθονία. Παραδοσιακά, αυτή η πίτσα φτιάχνεται με ζύμη μαγιάς και σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και φρέσκα μανιτάρια ή άγρια μανιτάρια. Ενδιαφέρον γεγονός: στη Νάπολη, τη γενέτειρα της πίτσας, οι επικαλύψεις με μανιτάρια εμφανίστηκαν αργότερα από την κλασική Margherita ή Quattro Stagliato, αλλά γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα για τη λεπτή γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Σήμερα, είναι ένα αγαπημένο πιάτο για οικογενειακό δείπνο - συνδυάζει την απλότητα με την πλούσια γεύση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
-
Χλιαρό νερό
-
Ξηρή μαγιά
-
Αλεύρι
-
Αλας
Για τη γέμιση:
-
Πελτές ντομάτας
-
Ασπρομπανιόν
-
Ντομάτα
-
Τριμμένο τυρί (όπως τσένταρ ή κάποιο μείγμα)
-
Τυρί μοτσαρέλα
-
Ιταλικά βότανα
-
Αλατοπίπερο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- πλάστης
- Πετσέτα
- Πιρούνι
- βαθύ μπολ
- Ταψί ψησίματος 28 εκ.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, προσθέστε ξηρή μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός - αυτή είναι μια δοκιμή της δραστηριότητας της ζύμης.
Βήμα 2:
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και κάντε μια λακκούβα.
Βήμα 3:
Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το μείγμα μαγιάς, ανακατεύοντάς το απαλά στο αλεύρι από τις άκρες της τρύπας. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μαγιάς.
Βήμα 4:
Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ένα σβωλιασμένο μείγμα.
Βήμα 5:
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την με το χέρι για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Βήμα 6:
Πλάθουμε μια μπάλα, την βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες – η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 7:
Αφού φουσκώσει, χωρίστε τη ζύμη στη μέση (πάρτε το 1/2 μέρος), ανοίξτε την σε κύκλο με τα χέρια σας και τοποθετήστε την στο ταψί.
Βήμα 8:
Εφαρμόστε την πελτέ ντομάτας, απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη με ένα κουτάλι.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε βρασμένα μανιτάρια (μανιτάρια) και ντομάτες.
Βήμα 10:
Πασπαλίστε με τυρί, προσθέστε κομμάτια μοτσαρέλας, ραντίστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ιταλικά βότανα.
Βήμα 11:
Ψήνουμε στο φούρνο στους 220°C για 7-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να λιώσει το τυρί.
Βήμα 12:
Αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να μην βγάλουν τα μανιτάρια ζουμί, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι πριν τα προσθέσετε — η συνταγή απαιτεί βραστά μανιτάρια, αλλά τα τηγανητά μανιτάρια δίνουν μια πιο πλούσια γεύση.
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκες ντομάτες—είναι πιο μαλακές και δεν θα κάνουν τη ζύμη να μουλιάσει όπως οι κονσερβοποιημένες.
Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 10-20 γρ. αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε: η υπερβολική ποσότητα αλευριού κάνει τη ζύμη σκληρή.
Πριν ανοίξετε το ταψί, αλείψτε το με βούτυρο ή πασπαλίστε το με αλεύρι - αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα.
Για τραγανή ζύμη, ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου για τα πρώτα 5 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε την προς τα πάνω για να ροδίσει το τυρί.
Ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης: αν, όταν την πιέζετε, το δάχτυλό σας αφήνει ένα σημάδι που επιστρέφει αργά, η ζύμη είναι έτοιμη για άνοιγμα.
