Κλειστή πίτσα καλτσόνε

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ανακατέψτε το νερό με τη μαγιά σε ένα ποτήρι.

Βήμα 2:

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι, το νερό με τη μαγιά και ανακατέψτε.

Βήμα 3:

Μόλις η ζύμη αρχίσει να πήζει, αναποδογυρίστε την σε μια σανίδα ή σε μια καθαρή επιφάνεια. Ζυμώστε με το χέρι για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε ένα καρβέλι και κόψτε το σε τέταρτα.

Βήμα 4:

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ψηλό ταψί, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Βήμα 5:

Κόψτε το στήθος και το ζαμπόν σε μικρούς κύβους.

Βήμα 6:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο.

Βήμα 7:

Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.

Βήμα 8:

Ψιλοκόβουμε φρέσκες ντομάτες.

Βήμα 9:

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες στο χυμό τους και τρίψτε τες σε ψιλό τρίφτη ή σε μπλέντερ.

Βήμα 10:

Λιώστε 2 σκελίδες σκόρδο σε μια πρέσα ή ψιλοκόψτε τις και προσθέστε τις στο μπολ με τις λιωμένες ντομάτες.

Βήμα 11:

Προσθέστε την αγορασμένη σάλτσα ντομάτας στον χειροποίητο πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε.

Βήμα 12:

Προσθέστε αλάτι και τριμμένο πιπέρι στη σάλτσα και ανακατέψτε.

Βήμα 13:

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι.

Βήμα 14:

Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά τσίλι και 2 σκελίδες σκόρδο, τοποθετήστε τα στο τηγάνι και τηγανίστε τα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 15:

Προσθέστε το στήθος στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.

Βήμα 16:

Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 17:

Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και τις μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Βήμα 18:

Προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας στο τηγάνι και τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Ανακατέψτε και σοτάρετε για 3-4 λεπτά.

Βήμα 19:

Προσθέστε το ζαμπόν στη γέμιση και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Βήμα 20:

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και ανοίξτε την προετοιμασμένη ζύμη σε έναν λεπτό κύκλο.

Βήμα 21:

Πασπαλίστε το ταψί με σιμιγδάλι, μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και αλείψτε τη μία μισή με ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας.

Βήμα 22:

Τρίψτε την παρμεζάνα και πασπαλίστε την πάνω από το προηγουμένως λαδωμένο μισό.

Βήμα 23:

Βάλτε τη γέμιση στο λαδωμένο μισό και απλώστε την ομοιόμορφα.

Βήμα 24:

Τοποθετήστε φύλλα βασιλικού και μοτσαρέλα πάνω από τη γέμιση και πασπαλίστε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Βήμα 25:

Καλύψτε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της ζύμης και πιέστε τις άκρες.

Βήμα 26:

Αλείψτε την κορυφή του καλτσόνε με ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας.

Βήμα 27:

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συμβουλές μαγειρικής

Ενώ πιέζετε τις άκρες, διπλώστε τες προς τα μέσα και πιέστε σταθερά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξει το καλτσόνε κατά το μαγείρεμα. Επίσης, αποφύγετε να πιέσετε τη γέμιση ή τη σάλτσα στην άκρη της ζύμης, καθώς αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να συγκρατηθεί σωστά.

Η ζύμη και η γέμιση αρκούν για 4 καλτσόνε, οπότε να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα της γέμισης. Η υπερβολική προσθήκη μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει λεπτή ή ακόμα και να σκιστεί.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας με μια πιο απλή, από το κατάστημα. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική και όχι τόσο πρωτότυπη.

Δείτε επίσης: Συνταγές πίτσας