Πίτσα με 4 τυριά
Προέλευση της συνταγής
Η πίτσα με τέσσερα τυριά είναι μια κλασική ιταλική πίτσα που προέρχεται από τη Νάπολη ως εναλλακτική λύση στην πίτσα με βάση την ντομάτα. Σε αντίθεση με τη Μαργαρίτα, δεν περιέχει σάλτσα ντομάτας, αλλά βασίζεται στις πλούσιες υφές και γεύσεις των τυριών. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται μοτσαρέλα, παρμεζάνα, γκοργκοντζόλα και τσένταρ (ή ντορ μπλε), αν και τα ακριβή συστατικά διαφέρουν ανά περιοχή. Ενδιαφέρον γεγονός: στην Ιταλία, αυτή η πίτσα ονομάζεται συχνά "Quattro Formaggi" και σερβίρεται ως χορτοφαγικό πιάτο ή ως ορεκτικό με κρασί. Είναι εύκολο να την προσαρμόσετε στο σπίτι - για παράδειγμα, αντικαθιστώντας ένα από τα τυριά με μια πιο οικονομική εναλλακτική λύση.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη ζύμη (για μία πίτσα):
-
Αλεύρι
-
Ξηρή μαγιά
-
Χλιαρό νερό
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
-
Τυρί μοτσαρέλα
-
Τυρί τσένταρ
-
παρμεζάνα
-
Τυρί Ντορμπλού
-
Βασιλικός
-
Ρίγανη
-
Αλατοπίπερο
Για τη σάλτσα:
-
Γάλα
-
Αλεύρι
-
Βούτυρο
-
Αλας
-
Τριμμένο μοσχοκάρυδο
-
Σκόρδο
-
Προβηγκιανά βότανα
-
παρμεζάνα
Σκεύη κουζίνας
- Επιτροπή
- Τρίφτης
- βαθύ μπολ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1: 
Ζυμώνουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Βήμα 2: 
Ετοιμάστε το τυρί: τρίψτε τη μοτσαρέλα και το τσένταρ στη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, την παρμεζάνα στη λεπτή πλευρά και το τυρί Dor Blue σε κομμάτια με το χέρι (μην το τρίψετε - θα θρυμματιστεί).
Βήμα 3: 
Ανοίξτε τη ζύμη σε λαδόκολλα με τα χέρια σας σε κύκλο με διάμετρο ~30 εκ., ανασηκώνοντας τις άκρες για να σχηματίσετε ένα περίγραμμα.
Βήμα 4: 
Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα πίτσας (λευκή, σκόρδο και μυρωδικά) σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη.
Βήμα 5: 
Τοποθετήστε μια στρώση μοτσαρέλα, στη συνέχεια τυρί τσένταρ, γαρνίρετε με παρμεζάνα και κομμάτια μπλε τυριού ντορ.
Βήμα 6: 
Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό, μια πρέζα ρίγανη και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 7: 
Μεταφέρετε τη λαδόκολλα με την πίτσα σε ένα ταψί ή πέτρα ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10-12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και το τυρί να αρχίσει να φουσκώνει.
Βήμα 8: 
Αφαιρέστε το τυρί, αφήστε το να κρυώσει για 2-3 λεπτά, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε αμέσως για να διατηρήσετε την ελαστικότητα και τη γεύση του.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να μην χυθεί το τυρί, χρησιμοποιήστε κρύο τυρί - αμέσως μετά το τρίψιμο, τοποθετήστε το στη ζύμη και βάλτε το κατευθείαν στο φούρνο.
Μην υπερφορτώνετε τα υλικά για τη γέμιση—η υπερβολική ποσότητα τυριού θα κάνει την πίτσα λιπαρή και υγρή. Τηρήστε τις αναλογίες της συνταγής.
Αν δεν έχετε Dor Blue, αντικαταστήστε το με Gorgonzola ή μαλακό μπλε τυρί — αλλά όχι φέτα (είναι πολύ αλμυρή και εύθρυπτη).
Για τραγανή ζύμη, ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά μετακινήστε την ψηλότερα.
Η περγαμηνή είναι καλύτερη από ένα ταψί χωρίς στρώση — η ζύμη δεν θα κολλήσει και η ζύμη θα ροδίσει ομοιόμορφα.
Μην κόψετε την πίτσα αμέσως μετά το ψήσιμο - αφήστε την να «ξεκουραστεί» για 2-3 λεπτά, διαφορετικά το τυρί θα στάξει και η ζύμη θα διαλυθεί.
