Πίτσα χωρίς μαγιά σε τηγάνι
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η πίτσα σε τηγάνι είναι μια μοντέρνα εκδοχή του ιταλικού street food για μαγείρεμα στο σπίτι χωρίς φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε χώρες με περιορισμένη πρόσβαση σε φούρνους (για παράδειγμα, σε περιοχές κάμπινγκ ή μικρά διαμερίσματα), όπου η ταχύτητα και η απλότητα είναι απαραίτητες. Η βάση από αυγό-αλεύρι δημιουργεί μια τρυφερή αλλά και σφιχτή υφή—ιδανική για ένα γρήγορο δείπνο.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για τη ζύμη (για 1 πίτσα με διάμετρο ~24 εκ.):
-
Αυγά
-
Αλεύρι
-
Κεφίρ
-
Αλας
-
Φυτικό λάδι
Για τη γέμιση:
-
Λουκάνικο
-
Ντομάτα
-
Τυρί
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- ωμοπλάτη
- Τρίφτης
- Χτυπητήρι ή μίξερ
- βαθύ μπολ
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Κόψτε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε λωρίδες πλάτους ~5 χιλιοστών.
Βήμα 2:
Τρίψτε το τυρί: χρησιμοποιήστε έναν χοντρό τρίφτη για να δημιουργήσετε μικρές κλωστές - αυτό θα βοηθήσει το τυρί να λιώσει καλύτερα.
Βήμα 3:
Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες (όχι πολύ χοντρές, διαφορετικά θα απελευθερωθεί πολύς χυμός).
Βήμα 4:
Σπάστε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5:
Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας κεφίρ (ή ξινή κρέμα), ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην αφήνει σβόλους.
Βήμα 7:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο.
Βήμα 8:
Ρίξτε το μείγμα στο κέντρο του ταψιού και απλώστε το προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα, δημιουργώντας μια λεπτή, ομοιόμορφη στρογγυλή βάση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση αμέσως ή να τηγανίσετε εκ των προτέρων τη ζύμη από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει - 2-3 λεπτά, στη συνέχεια να την γυρίσετε προσεκτικά με μια σπάτουλα και να αρχίσετε να προσθέτετε τη γέμιση.
Βήμα 9:
Προσθέστε τη γέμιση: απλώστε τις λωρίδες λουκάνικου, μετά τις φέτες ντομάτας και γαρνίρετε με τριμμένο τυρί.
Βήμα 10:
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και οι άκρες να ροδίσουν.
Βήμα 11:
Αφήστε να κρυώσει για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Μην το παρακάνετε με το αλεύρι - η ζύμη πρέπει να είναι σαν πηχτή ξινή κρέμα: αν είναι πολύ ρευστή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κεφίρ.
Χρησιμοποιήστε κρύο κεφίρ—χτυπιέται καλύτερα και δημιουργεί μια πιο αφράτη υφή. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλά να μην καπνίζει, αλλιώς η ζύμη θα καεί.
Γυρίστε προσεκτικά τη βάση: είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα – τοποθετήστε την από πάνω, γυρίστε γρήγορα το τηγάνι και στη συνέχεια αφαιρέστε το.
Προσθέστε το τυρί τελευταίο - με αυτόν τον τρόπο δεν θα βυθιστεί στη ζύμη και θα σχηματίσει μια ωραία κρούστα.
Στεγνώστε τις ντομάτες με χαρτί κουζίνας εκ των προτέρων - αυτό θα αποτρέψει την υπερβολική έκκριση χυμού και θα κάνει τη βάση τραγανή.
Για πιο πηχτή κρούστα, μετά το πρώτο τηγάνισμα, μπορείτε να στεγνώσετε ελαφρά τη βάση σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι για 30 δευτερόλεπτα.
