Σαλάτα Olivier με γαρίδες και κόκκινο ψάρι
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η πολυτελής εκδοχή της κλασικής σαλάτας Olivier είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, αντάξιο κάθε γιορτής. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή σαλάτα, αυτή η βασιλική σαλάτα περιλαμβάνει τρυφερά κόκκινα ψάρια και γλυκές γαρίδες αντί για λουκάνικο και πατάτες, δίνοντας στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη γεύση και αριστοκρατική εμφάνιση. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για την Πρωτοχρονιά ή οποιαδήποτε άλλη ειδική περίσταση όπου θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ελαφρώς αλατισμένος σολομός sockeye
-
Γαρίδες
-
Βραστά καρότα
-
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
-
Βραστά αυγά
-
Πατάτες βραστές
-
Φρέσκα αγγούρια
-
Αγγούρια τουρσί
-
Μαγιονέζα
-
Αυγά ορτυκιού
-
Κόκκινο χαβιάρι
-
Πράσινα κρεμμυδάκια
-
Μικροπράσινα
-
Πράσινο πετρέλαιο
-
Αλατοπίπερο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- Στρογγυλό σχήμα
- Πιάτα σερβιρίσματος
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις βραστές πατάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα και τα προσθέτουμε στις πατάτες.
Βήμα 3:
Ψιλοκόψτε τις προετοιμασμένες γαρίδες.
Βήμα 4:
Βράστε και ξεφλουδίστε τα αυγά κότας. Κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 5:
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Βήμα 6:
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα και τα τουρσί αγγουράκια. Βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια.
Βήμα 7:
Ρίξτε σπιτική μαγιονέζα σε ένα μπολ και ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 8:
Τοποθετήστε τις φέτες κόκκινου ψαριού σε ένα επίπεδο πιάτο σε σχήμα λουλουδιού ή βεντάλιας. Τοποθετήστε μια στρογγυλή φόρμα στο πιάτο και γεμίστε την με το έτοιμο μείγμα σαλάτας, πιέζοντάς την σφιχτά.
Βήμα 9:
Αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα για να δημιουργήσετε έναν ομοιόμορφο κύλινδρο σαλάτας. Τοποθετήστε τα μισά αυγά ορτυκιού από πάνω.
Βήμα 10:
Γαρνίρετε την κορυφή της σαλάτας με μαγειρεμένες γαρίδες, τοποθετώντας τες γύρω από το κέντρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά κόκκινο χαβιάρι στο κέντρο της σαλάτας. Προσθέστε μερικά κλωναράκια άνηθο ή μικροχόρτα δίπλα στη σαλάτα.
Βήμα 11:
Γαρνίρετε με φέτες λάιμ ή λεμονιού και τριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές μαγειρικής
Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κόκκινο ψάρι και μεγάλες γαρίδες.
Για να μην είναι οι γαρίδες πολύ αλμυρές, επιλέξτε κατεψυγμένες και ξεπλύνετέ τες πρώτα με κρύο νερό.
Όλα τα λαχανικά και τα αυγά πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα ανακατέψετε, διαφορετικά η σαλάτα θα είναι νερουλή.
Χρησιμοποιήστε μόνο σπιτική μαγιονέζα - διατηρεί το σχήμα της καλύτερα και έχει πιο πλούσια γεύση από την αγορασμένη.
Όταν συναρμολογείτε τη σαλάτα, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό καλούπι - θα σας βοηθήσει να πετύχετε το τέλειο σχήμα και τις λείες άκρες.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μια σταγόνα χυμό λεμονιού - αυτό θα δώσει στο πιάτο μια φρέσκια γεύση και θα αναδείξει τη γεύση όλων των υλικών.
Σερβίρετε τον Ολιβιέ με σολομό και γαρίδες αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, για να βεβαιωθείτε ότι το κόκκινο ψάρι θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα χάσει τη γεύση του.
