Μαρμάρινος Ολιβιέ
Προέλευση της συνταγής
Αυτό το ρωσικό πιάτο με γαλλικό όνομα αντανακλά το πνεύμα της εποχής, όταν οι σεφ αναμενόταν να προέρχονται από το «έθνος των γκουρμέ». Ένας τέτοιος σεφ ήταν ο Lucien Olivier, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Hermitage» στη Μόσχα. Ο θρύλος λέει ότι πήρε μαζί του στον τάφο του τη χαρακτηριστική του συνταγή, αλλά η φαντασία των μαγειρικών ειδικών έχει οδηγήσει σε πολλές παραλλαγές αυτής της σαλάτας. Αρχικά, το κύριο συστατικό στο Olivier δεν ήταν το λουκάνικο, αλλά η φουντουκόψα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Αλας
-
Πατάτα
-
Καρότο
-
Μουστάρδα
-
Μαγιονέζα
-
Πράσινα μπιζέλια
-
Ξινή κρέμα 15%
-
Ζελατίνη
-
Υγρό από κάτω από τα μπιζέλια
-
Ζαμπόν ή λουκάνικο
-
Τουρσιά
-
Ελιές χωρίς κουκούτσι
-
Βραστά αυγά
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Μορφή 25-10 εκ.
- Ένα ποτήρι ή δοχείο των 200 ml ή περισσότερο
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βάλτε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά να βράσουν.
Βήμα 2:
Ρίξτε το υγρό από το κουτί με τα πράσινα μπιζέλια σε ένα ποτήρι ή μπολ.
Βήμα 3:
Προσθέστε ζελατίνη σε αυτό το υγρό, ανακατέψτε και αφήστε το να διογκωθεί για 10 λεπτά.
Βήμα 4:
Πάρτε ένα άλλο μπολ, προσθέστε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, μουστάρδα και ρίξτε μέσα το υγρό με ζελατίνη.
Βήμα 5:
Ανακατέψτε την προκύπτουσα σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 6:
Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Τα τοποθετούμε σε ένα άδειο μπολ.
Βήμα 7:
Κόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο μπολ με τα καρότα.
Βήμα 8:
Κόψτε το ζαμπόν, ψιλοκόψτε τις ελιές ή τα αγγούρια και προσθέστε τα στη σαλάτα.
Βήμα 9:
Προσθέστε τον αρακά στα υπόλοιπα υλικά, αλατίστε και προσθέστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε.
Βήμα 10:
Σκεπάστε το πιάτο με μεμβράνη και τοποθετήστε μέσα τη μισή σαλάτα.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε προσεκτικά τα κρύα βραστά αυγά ολόκληρα στο κέντρο.
Βήμα 12:
Γαρνίρετε τα αυγά με την υπόλοιπη σαλάτα.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα αυγά για τη σαλάτα βράζονται για 7-10 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα λαχανικά βράζονται για 20-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Δεν μπορείτε να αναμίξετε ζεστά και κρύα υλικά, καθώς αυτό θα αλλάξει τη γεύση της σαλάτας Olivier προς το χειρότερο και η σαλάτα θα χαλάσει πιο γρήγορα.
Τα ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε κύβους στο μέγεθος των πράσινων μπιζελιών.
