Μαροκινές τηγανίτες με σιμιγδάλι
Προέλευση της συνταγής
Οι μαροκινές τηγανίτες από σιμιγδάλι (γνωστές και ως baghrir ή «τηγανίτες με τα χίλια μάτια») είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της βερβερικής κουζίνας του Μαρόκου. Φτιάχνονται από σιμιγδάλι, μαγιά και νερό, με τα χαρακτηριστικά «μάτια» που δημιουργούνται από τη φυσική ζύμωση της ζύμης. Αυτές οι τηγανίτες δεν γυρίζονται—ψήνονται μόνο από τη μία πλευρά, με αποτέλεσμα μια σπογγώδη, απαλή υφή που απορροφά τέλεια τις σάλτσες. Στο Μαρόκο, σερβίρονται με μέλι, βούτυρο ή γλυκό σιρόπι για πρωινό ή κατά τη διάρκεια των αργιών, ειδικά του Ραμαζανιού. Χάρη στην απλότητα των συστατικών τους και τη μοναδική υφή τους, οι μαροκινές τηγανίτες έχουν κερδίσει δημοτικότητα πολύ πέρα από τη Βόρεια Αφρική.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Σημιγδάλι
-
Αλεύρι
-
Χλιαρό νερό
-
Ξηρή μαγιά
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Ζάχαρη
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Μίξερ
- μεμβράνη
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Βάλτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα στεγνά υλικά μαζί με ένα σύρμα.
Βήμα 2:
Ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφαιρώντας τους σβόλους.
Βήμα 3:
Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να χτυπήσετε τη ζύμη για 2-3 λεπτά – θα πρέπει να γίνει λεία και ελαφρώς αφρώδης.
Βήμα 4:
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε ξανά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 5:
Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά για να ξεκουραστεί λίγο.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά - θα πρέπει να είναι στεγνό και χωρίς λάδι.
Βήμα 7:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 8:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 9:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 10:
Επαναλάβετε τα βήματα 6-9 μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
Βήμα 11:
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Για μέγιστη τρυφερότητα, χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό νερό—το ζεστό νερό μπορεί να καταστρέψει τη δομή της ζύμης.
Μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη - η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τις τηγανίτες πολύ γλυκές και πυκνές.
Χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες και για να τις γυρίσετε εύκολα.
Μην αυξάνετε την ποσότητα του χυλού στο τηγάνι - ένα πολύ παχύ στρώμα μπορεί να μην ψηθεί μέσα.
Αν οι τηγανίτες είναι πολύ πυκνές, προσθέστε λίγο νερό - αυτό θα τις κάνει πιο τρυφερές.
Αποθηκεύστε τις έτοιμες τηγανίτες σε σφραγισμένο δοχείο – θα παραμείνουν μαλακές ακόμα και την επόμενη μέρα.
