Σπιτικός ζωμός κοτόπουλου με λαχανικά

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Πάρτε τα ψιλοκομμένα κόκαλα του σφαγίου με το υπόλοιπο κρέας χωρίς δέρμα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 2:

Χοντροκόβουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Βήμα 3:

Βάλτε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι και το μηλόξιδο σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 4:

Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα για να καλύψετε όλα τα κόκαλα.

Βήμα 5:

Αφήστε το να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό, αν χρειάζεται.

Βήμα 6:

Σιγοβράστε για 3 ώρες, χωρίς καπάκι.

Βήμα 7:

Σουρώστε τη σούπα μέσα από ένα σουρωτήρι ή σκεπάστε την με ένα καπάκι, αφήνοντας όλα τα στερεά υλικά στην κατσαρόλα.

Βήμα 8:

Θα πρέπει να σας έχουν μείνει 2 λίτρα ζωμού.

Βήμα 9:

Ρίξτε το ζωμό σε βάζα για να το αποθηκεύσετε και για να κρυώσει πιο γρήγορα αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Βήμα 10:

Αφήστε το ζωμό να κρυώσει στο ψυγείο και αφαιρέστε τυχόν λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Συμβουλές μαγειρικής

Αν θέλετε πιο διαυγή ζωμό, περιμένετε μερικά λεπτά μετά την πρώτη βράση και στραγγίστε όλο το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό και βράστε. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση—σχεδόν τίποτα από τα κόκαλα και τα λαχανικά δεν έχει μαγειρευτεί ακόμα.

Όταν βράζει, η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή ώστε να μην εμφανίζονται σχεδόν καθόλου φυσαλίδες στην επιφάνεια, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό.

Αν έχουν απομείνει περισσότερα από 2 λίτρα ζωμού, μειώστε την ποσότητα εξατμίζοντας λίγο από τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Αν έχει μείνει λιγότερο, προσθέστε νερό.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες και στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6 μήνες.