Τηγανίτες με ξινόγαλα και τρύπες
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους θέλουν να φτιάξουν νόστιμες τηγανίτες χωρίς την ταλαιπωρία. Η χρήση ξινισμένου γάλακτος αντί για κανονικό γάλα δεν είναι απλώς ένα κόλπο, αλλά μια δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος για να κάνετε το μείγμα αφράτο και τρυφερό. Παλιά, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιούνταν για να φτιάχνουν τηγανίτες από γάλα που είχε ξινίσει, μετατρέποντάς το σε μια υγιεινή και νόστιμη ζύμη. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει δημοφιλής λόγω της απλότητάς της και των απίστευτων αποτελεσμάτων της - λεπτές τηγανίτες με χαρακτηριστικές τρύπες, ιδανικές για κάθε πρωινό.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Ξινόγαλα (γιαούρτι)
-
Νερό (βραστό νερό)
-
Αυγά
-
Αλεύρι σίτου
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Σόδα
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- Πλάκα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- βαθύ μπολ
- Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ρίξτε 500 ml ξινόγαλα σε ένα μπολ.
Βήμα 2:
Προσθέστε 2 αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Βήμα 3:
Χτυπήστε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4:
Κοσκινίστε 320 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ.
Βήμα 5:
Ανακατέψτε καλά τη ζύμη.
Βήμα 6:
Ρίξτε 250 ml βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη για να αποφύγετε τους σβόλους.
Βήμα 7:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 8:
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 9:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμη στο τηγάνι και την απλώνουμε γρήγορα στον πάτο, γέρνοντας το τηγάνι.
Βήμα 10:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε την προσεκτικά με μια σπάτουλα και τηγανίστε την από την άλλη πλευρά.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, λαδώστε με βούτυρο και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην στεγνώσει.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε τα βήματα 9-11 μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Σερβίρετε τις τηγανίτες από ξινόγαλα ζεστές, με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι.
Συμβουλές μαγειρικής
Για καλύτερη συνοχή ζύμης, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε.
Μην παραλείψετε το στάδιο ξεκούρασης της ζύμης—αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη να χαλαρώσει και οι τηγανίτες θα είναι ελαστικές και δεν θα σκιστούν όταν τις τυλίγετε.
Όταν τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά - η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο.
Πριν από κάθε νέα τηγανίτα, λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι - αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα.
Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή νερό.
Αυτές οι τηγανίτες ταιριάζουν υπέροχα με οποιαδήποτε γέμιση—δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη γλυκιά γέμιση με τυρί cottage ή μανιτάρια.
Σερβίρετε τις τηγανίτες αμέσως μετά το μαγείρεμα – είναι πιο νόστιμες και αρωματικές όταν είναι ζεστές.
Πειραματιστείτε με την ποσότητα ζάχαρης - για μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε να τη μειώσετε ή να την εξαλείψετε εντελώς.
