Τηγανίτες με γάλα χωρίς λακτόζη
Προέλευση της συνταγής
Οι τηγανίτες γάλακτος χωρίς λακτόζη είναι μια σύγχρονη προσαρμογή ενός παραδοσιακού ρωσικού πιάτου, που αναπτύχθηκε ως απάντηση στον αυξανόμενο αριθμό ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη και τη δημοτικότητα των συμπεριληπτικών διατροφών. Το γάλα χωρίς λακτόζη, που παράγεται με ενζυμική διάσπαση της λακτόζης, διατηρεί τη γεύση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις μαγειρικές ιδιότητες του κανονικού γάλακτος, αλλά είναι ασφαλές για ευαίσθητα πεπτικά συστήματα. Αυτές οι τηγανίτες άρχισαν να παρασκευάζονται σε σπίτια και κουζίνες διαίτης τη δεκαετία του 2000, ειδικά σε χώρες με ισχυρή κουλτούρα υγιεινής διατροφής. Η συνταγή είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την κλασική εκδοχή: το μείγμα είναι εξίσου απαλό και οι τηγανίτες είναι μαλακές και χρυσαφένιες. Σήμερα, αυτή η λύση εκτιμάται όχι μόνο από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και από εκείνους που επιλέγουν ένα ελαφρύτερο γάλα για την καθημερινή τους διατροφή χωρίς να θυσιάζουν τα αγαπημένα τους πιάτα.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα χωρίς λακτόζη
-
Αυγά
-
Φυτικό λάδι
-
Ζάχαρη
-
Αλεύρι
-
Αλας
-
Μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
-
Τυρί μασκαρπόνε χωρίς λακτόζη
-
Μυρτιλός
-
Ζάχαρη άχνη
Σκεύη κουζίνας
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Μίξερ
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 2:
Σπάστε τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3:
Προσθέστε σταδιακά το γάλα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4:
Ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 5:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με λάδι.
Βήμα 6:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο τηγάνι και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 7:
Μεταφέρετε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
Βήμα 8:
Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τα μύρτιλλα και το μασκαρπόνε χωρίς λακτόζη.
Βήμα 9:
Προσθέστε ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 10:
Βάλτε τη γέμιση της επιλογής σας σε κάθε τηγανίτα.
Βήμα 11:
Τυλίξτε την τηγανίτα σε ρολό και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο.
Βήμα 12:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές και γαρνίρετε κατά βούληση.
Συμβουλές μαγειρικής:
Χρησιμοποιήστε γάλα υψηλής ποιότητας χωρίς λακτόζη με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5–3,2%. Μιμείται καλύτερα τη γεύση και την υφή του κανονικού γάλακτος, κάνοντας τις τηγανίτες τρυφερές και ζουμερές.
Αφήστε το γάλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανακάτεμα. Το κρύο υγρό μπορεί να προκαλέσει σβόλους και να επιβραδύνει την ομαλή ανάμειξη των συστατικών.
Μην αλλάζετε τις αναλογίες στην κλασική συνταγή. Το γάλα χωρίς λακτόζη συμπεριφέρεται σχεδόν πανομοιότυπα με το κανονικό γάλα—απλώς αντικαταστήστε το με αναλογία 1:1, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι ή υγρό.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ακόμα και στις γλυκές τηγανίτες. Θα εξισορροπήσει τη γεύση και θα αναδείξει την ελαφριά γλυκύτητα του γάλακτος χωρίς λακτόζη.
Προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα. Θα αντισταθμίσει την έλλειψη λιπαρών του γάλακτος (αν χρησιμοποιείτε άπαχο γάλα ή γάλα χωρίς λακτόζη) και θα κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο αλεύρι να απορροφήσει πλήρως το υγρό και θα βελτιώσει την υφή του—οι τηγανίτες θα είναι πιο μαλακές και θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
