Πάπια Πεκίνου

Η πάπια Πεκίνου είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε την κινεζική κουζίνα. Εφευρέθηκε από σεφ της αυτοκρατορικής αυλής τον 14ο αιώνα. Είναι μια ψητή πάπια αλειμμένη με μέλι και μπαχαρικά, η οποία στη συνέχεια μουλιάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα. Το δέρμα της πάπιας συνήθως ξεφλουδίζεται για να δημιουργηθεί μια τραγανή υφή. Προσφέρουμε μια απλοποιημένη σπιτική εκδοχή της πάπιας Πεκίνου.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια, στη συνέχεια ρίξτε από πάνω λευκό ξηρό κρασί και τρίψτε το στο δέρμα. Ρίξτε λίγο κρασί μέσα στην πάπια. Πασπαλίστε την πάπια με χοντρό αλάτι και τρίψτε το μέσα και έξω. Βάλτε την πάπια σε ένα μπουκάλι και βάλτε την στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βήμα 2:

Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο, αλείψτε την με μέλι και βάλτε την ξανά στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.

Βήμα 3:

Τυλίξτε την πάπια σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε την σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με ζεστό νερό και ψήστε την στον ατμό στους 200 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.

Βήμα 4:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο, προσθέστε το μείγμα τριμμένου τζίντζερ και μπαχάριου. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5:

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι σε ένα καθαρό μπολ.

Βήμα 6:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα αγγούρια. Κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε κομμάτια.

Βήμα 7:

Βγάλτε την πάπια από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, τυλίγοντάς το μόνο γύρω από τα πόδια και τις άκρες των φτερουγών, και αλείψτε την πάπια με την πρώτη σάλτσα.

Βήμα 8:

Ψήνουμε για 20 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.

Βήμα 9:

Αλείψτε την πάπια με τη δεύτερη σάλτσα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 10:

Σερβίρετε τα κομμάτια πάπιας με τα λαχανικά τυλιγμένα σε τορτίγια αλείψιμη με σάλτσα hoisin.

Συμβουλές μαγειρικής

Τοποθετήστε την πάπια στο ψυγείο, τοποθετώντας ένα πιάτο από κάτω για να μαζέψετε τυχόν στάλαγμα.

Για το βούρτσισμα της πάπιας, είναι καλύτερο να αραιώσετε το μέλι με νερό και να το ζεστάνετε λίγο μέχρι να γίνει υγρό.

Κόψτε την πάπια σε λεπτές φέτες, στο ίδιο μήκος με τα αγγούρια και τα κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια σέλινου.