Πάπια κονφί

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Πάρτε ένα ταψί με ψηλές άκρες. Πασπαλίστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (7 γρ.) στον πάτο.

Βήμα 2:

Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και το ένα τέταρτο ενός ψιλοκομμένου κόκκινου κρεμμυδιού στο αλάτι.

Βήμα 3:

Τοποθετήστε δύο πόδια πάπιας από πάνω και πασπαλίστε με την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού, αλατιού και σκόρδου. Αλατοπιπερώστε.

Βήμα 4:

Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (έως 48 ώρες)

Βήμα 5:

Αφαιρέστε τα πόδια και σκουπίστε τυχόν αλάτι που έχει κολλήσει πάνω τους.

Βήμα 6:

Τοποθετήστε τα πόδια στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω.

Βήμα 7:

Λιώστε το λίπος της πάπιας σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το πάνω από τα πόδια μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Βήμα 8:

Τοποθετήστε στο φούρνο για 2-3 ώρες στους 115 βαθμούς.

Βήμα 9:

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.

Βήμα 10:

Αφαιρέστε τα μπούτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Σουρώστε το λίπος μέσα από ένα σουρωτήρι, περιχύνοντας το πάνω από τα μπούτια.

Βήμα 11:

Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Βήμα 12:

Πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το ταψί σε ζεστό νερό για λίγο για να λιώσει το λίπος και να αφαιρεθούν πιο εύκολα τα πόδια πάπιας.

Βήμα 13:

Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν.

Βήμα 14:

Ανακατέψτε και προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 15:

Πάρτε και ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια διαφορετικών φύλλων μαρουλιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος, αλλά ένα μείγμα είναι καλύτερο).

Βήμα 16:

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα αμύγδαλα ή σπόρους κολοκύθας.

Βήμα 17:

Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κόψτε την άσπρη μεμβράνη έτσι ώστε να είναι ορατά όλα τα πορτοκαλί κομμάτια.

Βήμα 18:

Κόψτε τον πολτό από τα κομμάτια πορτοκαλιού (κόβοντας τα εσωτερικά μέρη των κομματιών και αφήνοντας τη φλούδα έξω από τη σαλάτα).

Βήμα 19:

Κόψτε ένα μικρό αβοκάντο σε λεπτές φέτες.

Βήμα 20:

Ρίξτε το καρύκευμα και ανακατέψτε.

Βήμα 21:

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) λίπος πάπιας.

Βήμα 22:

Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.

Βήμα 23:

Γυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 24:

Τοποθετήστε σε ένα πιάτο μαζί με τη σαλάτα.

Συμβουλές μαγειρικής

Αν τα πόδια πάπιας πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο λίπος ή φυτικό λάδι. Η γεύση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, ειδικά αν το λάδι περιέχει μπαχαρικά ή έχει έντονη γεύση και άρωμα. Το κλασικό γαλλικό κονφί πάπιας παρασκευάζεται αποκλειστικά με φυσικό λίπος πάπιας.

Αν, μετά το μαγείρεμα, το κονφί τοποθετηθεί σε κεραμικά καλούπια, ρίχνοντας λίπος από πάνω για να καλύψει πλήρως το κρέας, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2-3 μήνες. Το κονφί, σφραγισμένο σε αποστειρωμένα βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο – ουσιαστικά, είναι υψηλής ποιότητας στιφάδο πάπιας.