Γιορτινή πάπια με πορτοκάλια

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Στύψτε το χυμό ενός πορτοκαλιού, ετοιμάστε 150 ml φρέσκο ​​χυμό μήλου και ανακατέψτε τα.

Βήμα 2:

Τοποθετήστε την πάπια χωρίς εντόσθια σε ένα ταψί.

Βήμα 3:

Τραβήξτε το χυμό σε μια σύριγγα και ενέστε τον στο κρέας της πάπιας. Δουλέψτε τον μέσα στην πάπια από όλες τις πλευρές.

Βήμα 4:

Λιώστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδου σε ένα μπολ, προσθέστε το αποξηραμένο τζίντζερ, το πιπέρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

Βήμα 5:

Τρίψτε το δέρμα της πάπιας με το μείγμα και τοποθετήστε μερικά φύλλα δεντρολίβανου πάνω από το κουφάρι.

Βήμα 6:

Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό στο σφάγιο της πάπιας.

Βήμα 7:

Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη και αφήστε την να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες ή για μια μέρα.

Βήμα 8:

Κόψτε το μη ξεφλουδισμένο πορτοκάλι και το κυδώνι σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα μέσα στο κουφάρι.

Βήμα 9:

Τοποθετήστε την πάπια και το σκεύος της σε μια σακούλα ψησίματος, δέστε την, τοποθετήστε την πάπια στο φούρνο και ψήστε για 1,5 έως 2 ώρες στους 180 έως 200 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος της πάπιας.

Βήμα 10:

Τοποθετήστε την πάπια σε μια πιατέλα, γαρνίρετε τα πόδια κατά βούληση και σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μια νεαρή, μεσαίου μεγέθους, καλοταϊσμένη πάπια. Το λίπος δεν πρέπει να είναι κίτρινο—αυτό το χρώμα υποδηλώνει την προχωρημένη ηλικία του πουλιού. Είναι πιο εύκολο να προσδιορίσετε την ηλικία αν αγοράσετε μια ολόκληρη πάπια στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών και του κεφαλιού της—τα πόδια δεν πρέπει να είναι υπόλευκα ή να έχουν φθαρμένο ιστό, και το ράμφος πρέπει επίσης να είναι σε καλή κατάσταση.

Για να γεμίσετε πιο εύκολα την πάπια με φρούτα, κόψτε λίγο από το δέρμα από την πλευρά της ουράς για να έχετε καλή πρόσβαση στην εσωτερική κοιλότητα.

Κομμάτια φρούτων μπορούν να τοποθετηθούν όχι μόνο μέσα στην πάπια, αλλά και γύρω από αυτήν και από πάνω.

Αν νομίζετε ότι η πάπια δεν έχει ροδίσει αρκετά στο μανίκι, ψήστε την για άλλα 15-20 λεπτά χωρίς καπάκι.