Παραδοσιακά ταμάλε
Προέλευση της συνταγής
Τα ταμάλες είναι ένα παραδοσιακό λατινοαμερικανικό πιάτο που μας έχει φτάσει από την αρχαιότητα. Αυτά τα πίτα από καλαμποκάλευρο, γεμιστά με κρέας, λαχανικά ή ακόμα και φρούτα, τυλιγμένα σε φύλλο καλαμποκιού ή μπανάνας και στον ατμό, αποτελούν ένα σταθερό στοιχείο του χορταστικού χριστουγεννιάτικου γεύματος στις χώρες της Νότιας Αμερικής.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Στήθος κοτόπουλου
-
ζωμός κοτόπουλου
-
Φύλλα καλαμποκιού
-
Βούτυρο
-
Αλεύρι καλαμποκιού
-
Φυτικό λάδι
-
Σκόρδο
-
Φύλλο δάφνης
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Αλας
-
Κουρκούμη
-
σάλτσα τσίλι
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Μια κατσαρόλα με καπάκι
- Κατσαρόλα
- ωμοπλάτη
- Χειροκίνητο μίξερ
- Ένθετο ατμομάγειρα
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Τοποθετήστε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και ρίξτε βραστό νερό.
Βήμα 2:
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε, ξαφρίζουμε από τον αφρό, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3:
Μουλιάστε τα αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
Βήμα 4:
Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και ψιλοκόψτε το.
Βήμα 5:
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κουρκουμά, προσθέστε ίνες κοτόπουλου και τηγανίστε, ανακατεύοντας για 3 λεπτά.
Βήμα 6:
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός.
Βήμα 7:
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός.
Βήμα 8:
Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε.
Βήμα 9:
Απλώστε το μουλιασμένο φλοιό καλαμποκιού, τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης πάνω του και ισιώστε το.
Βήμα 10:
Βάλτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι στην πίτα που προκύπτει και απλώστε την.
Βήμα 11:
Τοποθετήστε μια μερίδα κοτόπουλο, ρίξτε από πάνω τη σάλτσα, διπλώστε το ταμαλέ στη μέση, τυλίξτε το φλοιό καλαμποκιού σε ένα φάκελο και δέστε την άλλη άκρη με μια κορδέλα φτιαγμένη από το φλοιό.
Βήμα 12:
Επαναλάβετε με όλα τα ταμάλε.
Βήμα 13:
Ρίξτε βραστό νερό στην κατσαρόλα, τοποθετήστε τα ταμάλε στη σχάρα του ατμομάγειρα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για 2 ώρες.
Βήμα 14:
Τοποθετήστε το ταμαλέ σε ένα πιάτο και καταναλώστε το χωρίς το περίβλημα.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού μπορούν να αγοραστούν από ηλεκτρονικά καταστήματα.
Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου στη ζύμη σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια λεία ζύμη.
