Φτερούγες κοτόπουλου Buffalo με πικάντικη σάλτσα
Προέλευση της συνταγής
Ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά στις Ηνωμένες Πολιτείες ξεκίνησε το 1964 σε ένα μικρό μπαρ στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης. Χωρίς το μπαρ Anchor και την εφευρετικότητα της ιδιοκτήτριας του, η οποία απλώς ήθελε να χρησιμοποιήσει μερικές μαγειρεμένες φτερούγες που περίσσεψαν για να θρέψει την οικογένειά της, οι Αμερικανοί πιθανότατα δεν θα είχαν ανακαλύψει ποτέ την ακόρεστη αγάπη τους για τις τραγανές φτερούγες βουτηγμένες σε γλυκιά και πικάντικη (ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη) σάλτσα. Σήμερα, οι φτερούγες Μπάφαλο είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό ορεκτικό. Η δημοτικότητα του πιάτου αποδεικνύεται από το γεγονός ότι έχουν γίνει ένα τακτικό χαρακτηριστικό του Super Bowl - του αγώνα πρωταθλήματος του National Football League (NFL).
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Φτερούγες κοτόπουλου
-
Σκόνη κύμινου
-
αλεσμένο σκόρδο
-
καυτερή πάπρικα
-
Γλυκιά πάπρικα
-
Φυτικό λάδι
-
Αμυλο
-
Αλεύρι
-
Μπέικιν πάουντερ
-
Αλατοπίπερο
Για το γλάσο
-
Βούτυρο
-
Πελτές ντομάτας
-
Πικάντικη σάλτσα τσίλι
-
Μέλι
Για τη σάλτσα
-
Μαγιονέζα
-
Κρέμα γάλακτος
-
Χυμός λεμονιού
-
Σκόρδο
-
Αλατοπίπερο
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- Ταψί ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάκα
- ωμοπλάτη
- Ένα ποτήρι ή δοχείο των 200 ml ή περισσότερο
- Βαθύ τηγάνι
- Δικτυωτό
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Πάρτε τις φτερούγες και τοποθετήστε τες σε ένα μεγάλο πιάτο ή σανίδα. Πασπαλίστε με τριμμένο κύμινο, σκόρδο και πάπρικα. Ραντίστε με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 2:
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις φτερούγες με τα μπαχαρικά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μπορείτε να τις ανακατέψετε με τα χέρια σας ή με κάτι που δεν θα τις καταστρέψει (για παράδειγμα, μην χρησιμοποιήσετε μαχαίρι).
Βήμα 3:
Ανακατέψτε ξεχωριστά το άμυλο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τις φτερούγες και ανακατέψτε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα ταψί (καλυμμένο με λαδόκολλα) και ψήστε για 50 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 4:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το τσίλι και το μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα 5:
Βγάλτε τις φτερούγες από τον φούρνο. Τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο, περιχύστε τες με το γλάσο και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6:
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 7:
Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε ένα δοχείο με σάλτσα στο κέντρο και τοποθετήστε προσεκτικά τις φτερούγες γύρω του.
Συμβουλές μαγειρικής
Το κλειδί για τέλεια τραγανότητα είναι να τοποθετήσετε τις φτερούγες σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος. Η σχάρα επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα κάτω από τις φτερούγες και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε και να καταψύξετε τις φτερούγες (χωρίς τη σάλτσα) εκ των προτέρων. Την ημέρα του μαγειρέματος, τοποθετήστε τες σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί και ψήστε τες στο φούρνο στους 200°C για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αλείψτε τες με αλείφωμα και προχωρήστε στο τελευταίο βήμα της συνταγής.
