Ζελέ κερασιού
Προέλευση της συνταγής
Το φιλέτο φρούτων και μούρων που έχουμε συνηθίσει ως γλυκό επιδόρπιο άρχισε να παρασκευάζεται μόλις τον 19ο αιώνα, όταν στη Ρωσία έγινε διαθέσιμο φθηνό άμυλο πατάτας. Για να παρασκευάσετε αυτό το είδος φιλέτου, απλώς αραιώστε το άμυλο με νερό και ρίξτε το σε βραστό σιρόπι φρούτων. Αυτό το πιάτο, πολύ λιγότερο απαιτητικό σε εργασία, έγινε γρήγορα της μόδας στα πλούσια νοικοκυριά και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα, αντικαθιστώντας σταδιακά τα παραδοσιακά ρωσικά φιλέτα. Τα σύγχρονα φιλέτα παρασκευάζονται με φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα φρούτα και μούρα, όπως έγχυμα από αγριοτριανταφυλλιά, χυμό ή σιρόπι μούρων, μαρμελάδα, μέλι, καφέ, γάλα ή κρέμα γάλακτος. Εκτός από τη ζάχαρη, στα φιλέτα προστίθενται μπαχαρικά: βανιλίνη (γαλλικού τύπου), ξύσμα πορτοκαλιού, γαρίφαλο και κανέλα (μια δημοφιλής γερμανική παραλλαγή).
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Νερό
-
Ζάχαρη
-
Κεράσι
-
Αμυλο
Σκεύη κουζίνας
- Λεκάνη
- Κουτάλι
- Δοχείο
- Κόσκινο
- Φλιτζάνι
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Βράστε 750 ml νερό, προσθέστε ζάχαρη και μούρα.
Βήμα 2:
Αραιώστε το άμυλο με τα υπόλοιπα 100 ml κρύου νερού.
Βήμα 3:
Ρίξτε γρήγορα το αραιωμένο άμυλο σε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4:
Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και αμέσως αποσύρετε από τη φωτιά.
Βήμα 5:
Η μαρμελάδα είναι έτοιμη! Σερβίρεται ελαφρώς κρύα ή εντελώς κρύα.
Συμβουλές μαγειρικής
Το πάχος της ζελατίνας ρυθμίζεται από την ποσότητα αμύλου (όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο παχύρρευστη είναι η ζελατίνα).
Η συνταγή απαιτεί άμυλο πατάτας, το πιο συνηθισμένο. Αν χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού, να θυμάστε ότι είναι πιο αδύναμο και απαιτεί διπλάσια ποσότητα αμύλου πατάτας. Επίσης, το άμυλο πατάτας δεν πρέπει να βράσει, ενώ το άμυλο καλαμποκιού πρέπει να βράσει για τρία έως τέσσερα λεπτά για να πήξει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μούρα αντί για κεράσια, αλλά να θυμάστε ότι η ποσότητα ζάχαρης θα πρέπει να ποικίλλει ανάλογα με την οξύτητα των μούρων. Επιπλέον, η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από την ποσότητα αμύλου - όσο πιο πηχτή θέλετε τη μαρμελάδα, τόσο περισσότερη ζάχαρη χρειάζεστε.
Αν έχετε μούρα με σπόρους (φραγκοστάφυλα, σμέουρα), αφού βράσετε, σουρώστε τη βάση ζελέ και ρίξτε το εναιώρημα αμύλου στο σουρωμένο ζωμό.
Μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στη βάση με τα ξινά μούρα είναι οι σταφίδες, οι οποίες ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό. Βράζονται στη σουρωμένη βάση για περίπου 5 λεπτά, μετά από τα οποία προστίθεται ένα αιώρημα αμύλου. Αυτή η εκδοχή μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη, μεταβάλλοντας τη γλυκύτητα προσθέτοντας την ποσότητα σταφίδας.
Καθώς η ζελατίνα κρυώνει, συνήθως σχηματίζει μια παχιά μεμβράνη. Αν δεν θέλετε να σχηματιστεί αυτό, πασπαλίστε την επιφάνεια της ζελατίνας με ζάχαρη άχνη αμέσως μετά το μαγείρεμα.
