Δαντελένιες τηγανίτες με βραστό νερό
Προέλευση της συνταγής
Οι κλασικές λεπτές τηγανίτες που φτιάχνονται με βραστό νερό είναι μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή στη ρωσική σπιτική κουζίνα, γνωστή από τον 19ο αιώνα. Το βραστό νερό, όταν χύνεται στο αλεύρι, το μαγειρεύει μερικώς, καθιστώντας τη ζύμη πιο ομοιόμορφη και ελαστική, και αποτρέποντας τους σβόλους. Αυτή η μέθοδος επέτρεψε την γρήγορη παρασκευή τηγανιτών χωρίς την ανάγκη για μεγάλο φούσκωμα (σε αντίθεση με τις τηγανίτες με βάση τη μαγιά). Οι τηγανίτες που προέκυψαν ήταν λεπτές, με χαρακτηριστικές "τρύπες" και μια ελαφριά, βελούδινη υφή. Σήμερα, αυτή η συνταγή παραμένει δημοφιλής για την απλότητα, την προσιτή τιμή και την ευελιξία της - είναι ιδανική τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές γεμίσεις.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
-
Γάλα
-
Βραστό νερό
-
Αλας
-
Ζάχαρη
-
Αλεύρι
-
Αυγά
-
Φυτικό λάδι
Σκεύη κουζίνας
- Κουτάλι
- Σύρμα
- ωμοπλάτη
- Κόσκινο
- βαθύ μπολ
- Αντικολλητικό τηγάνι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
Βήμα 1:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 2:
Ρίξτε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα – η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και χωρίς σβόλους.
Βήμα 3:
Ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά – η ζύμη θα γίνει αφρώδης και ελαφριά.
Βήμα 4:
Κοσκινίστε το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο – θα πρέπει να είναι υγρό, σαν ξινή κρέμα.
Βήμα 5:
Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά ξανά - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες.
Βήμα 6:
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με μια λεπτή στρώση λαδιού.
Βήμα 7:
Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα, γέρνοντας ελαφρά το ταψί.
Βήμα 8:
Τηγανίστε την τηγανίτα μέχρι η επιφάνειά της να αφρίσει και να ματίσει.
Βήμα 9:
Γυρίστε προσεκτικά την κρέπα με μια ξύλινη σπάτουλα και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 10:
Τοποθετήστε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα για να διατηρηθεί μαλακή.
Βήμα 11:
Επαναλάβετε τα βήματα 6-10 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 12:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας.
Συμβουλές μαγειρικής:
Ρίξτε σταδιακά βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Η γρήγορη προσθήκη ζεστού νερού μπορεί να προκαλέσει σβόλους—ρίξτε το σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά.
Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα (ή νερό) αν το απαιτεί η συνταγή. Αν και η βάση είναι το βραστό νερό, τυχόν επιπλέον υγρά πρέπει να είναι ζεστά για να μην διαταραχθεί η δομή της ζύμης.
Μην παραλείψετε το στάδιο της ανάπαυσης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά μετά το ανακάτεμα—αυτό θα βελτιώσει την ελαστικότητα και θα κάνει τις τηγανίτες πιο λεπτές και πιο λείες.
Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα. Αυτό θα το εμποδίσει να κολλήσει στο τηγάνι και θα δώσει στις τηγανίτες μια ελαφριά λάμψη και απαλότητα.
Τηγανίστε σε ένα καλά προθερμασμένο, αλλά όχι υπερθερμασμένο, τηγάνι. Ιδανική είναι η μέτρια φωτιά. Η υπερβολική θερμότητα θα εμποδίσει το μείγμα να απλωθεί και οι τηγανίτες θα γίνουν χοντρές και ανομοιόμορφες.
Σκεπάστε τις έτοιμες τηγανίτες με μια πετσέτα. Αυτό θα τις διατηρήσει μαλακές και ελαστικές, θα τις εμποδίσει να στεγνώσουν και θα τυλιχτούν τέλεια με τη γέμιση.
