Η Σαρακοστή δεν είναι απεργία πείνας! Ας νηστέψουμε νόστιμα.

Στην αρχαία Ρωσία, η μη τήρηση της νηστείας στην καθορισμένη ώρα θεωρούνταν όχι μόνο αμαρτωλή αλλά και άσεμνη, ακόμη και ύποπτη, χαρακτηρίζοντας κάποιον είτε ως ελεύθερο στοχαστή, είτε ως άθεο, είτε ως «βασουρμάν». Αυτό συνέβαινε επειδή μια τέτοια συμπεριφορά ήταν δύσκολο να εξηγηθεί ως απλή λαιμαργία - η κουζίνα της Σαρακοστής ήταν αρκετά ποικίλη και δεν υπήρχε απαγόρευση να τρώει κανείς καλά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, εκτός εάν ο νηστευτής ήταν ασκητής μοναχός που είχε δώσει τους κατάλληλους όρκους. Επιπλέον, ο χρόνος των νηστειών ήταν συντονισμένος με τους φυσικούς και γεωργικούς κύκλους, και τα απαγορευμένα είδη ήταν πολύ ακριβά εκείνη την εποχή του χρόνου. Θεωρούνταν ευσεβές να ξοδεύει κανείς τυχόν «επιπλέον» χρήματα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής σε ελεημοσύνη αντί να ικανοποιεί το στομάχι του με δυσεύρετα τρόφιμα. Φυσικά, οι φυτικές τροφές τον χειμώνα πριν από τα Χριστούγεννα και στις αρχές της άνοιξης κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής δεν ήταν τόσο ποικίλες, αλλά τα λαχανικά που μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι και οι πολυάριθμες κονσέρβες, ειδικά το ξινολάχανο, τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα μούρα, καθώς και το μέλι που συλλέγονταν το καλοκαίρι, ήταν αρκετά για να διασφαλίσουν ότι το γεύμα της Σαρακοστής δεν ήταν μονότονο και βαρετό.

Στις μέρες μας, ακόμη και μεταξύ εκείνων που θεωρούν τους εαυτούς τους Ορθόδοξους, δεν τηρούν όλοι αυστηρά όλους τους εκκλησιαστικούς κανόνες, αλλά πολλοί νηστεύουν. Ενώ οι λιγότερο αυστηρές νηστείες και οι αργίες που εμπίπτουν στις περιόδους της Σαρακοστής επιτρέπουν την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, ακόμη και ψαριών, η κουζίνα της Σαρακοστής μοιάζει με τον βιγκανισμό—εκτός από το ότι το μέλι δεν θεωρείται «γρήγορο φαγητό» και δεν απαγορεύεται. Επομένως, μπορεί να ειπωθεί ότι η νηστεία είναι αρκετά σύγχρονη! Η κουζίνα της Σαρακοστής περιλαμβάνει επίσης μια πλήρη γκάμα από γνωστά πιάτα.

Δεν είναι απλό εδώ, είναι πολύ απλό. Οι σαλάτες και τα ορεκτικά που περιέχουν κρέας, πουλερικά, ψάρι, αυγά, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα αφαιρούνται από το μενού. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει μαγιονέζα ή παρόμοιες σάλτσες, ούτε ξινή κρέμα. Το φυτικό λάδι (γνωστό και ως «άπαχο»), το ξίδι και ο χυμός λεμονιού παραμένουν ως σάλτσες για σαλάτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε καρυκεύματα.

Στις χορταστικές σαλάτες, τα συστατικά του κρέατος και του ψαριού μπορούν να αντικατασταθούν με άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως όσπρια (φακές, ρεβίθια, φασόλια) και μανιτάρια, όπως άμεσα διαθέσιμα μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών, ή αποξηραμένα και κατεψυγμένα άγρια ​​μανιτάρια.

Οι σαλάτες φτιαγμένες από φρέσκα εποχιακά φρούτα και λαχανικά, που διατίθενται εύκολα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών - λάχανο, παντζάρια, καρότα και τριμμένα μήλα. Ένα παράδειγμα είναι η σαλάτα "Brush" με σάλτσα από χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Ένα υπέροχο αλμυρό ορεκτικό μπορεί να φτιαχτεί από τον πιο συνηθισμένο πουρέ πατάτας προσθέτοντας μερικά ασυνήθιστα υλικά - ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το εθνικό ελληνικό πιάτο Σκορδαλιά - πουρές πατάτας με πάστα σκόρδου-αμυγδάλου.

Φυσικά, όταν σκεφτόμαστε σαρακοστιανές σούπες, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι το «άδειο» στσι, το κατεξοχήν ρωσικό πρώτο πιάτο. Και η πιο κοντινή νοτιορωσική (ουκρανική) εκδοχή είναι, φυσικά, το σαρακοστιανό μπορς. Και στις δύο περιπτώσεις, το τουρσί λάχανο για τον χειμώνα είναι πολύ χρήσιμο.

Οποιεσδήποτε άλλες σούπες λαχανικών, μανιταριών και δημητριακών/φασολιών είναι επίσης κατάλληλες για τη Σαρακοστή. Το μόνο που πρέπει να αποφύγετε είναι η προσθήκη καπνιστού κρέατος και ξινή κρέμας σε αυτές, και πρέπει να μαγειρεύονται αυστηρά σε νερό ή ζωμό λαχανικών.

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, δεν χρειάζεται απαραίτητα να εγκαταλείψετε τα παϊδάκια και τα κεφτεδάκια. Απλώς βασιστείτε σε φυτικές πηγές πρωτεΐνης - για παράδειγμα, το φαγόπυρο και τα μανιτάρια, τα οποία αποτελούν εξαιρετικά λευκορωσικά-ουκρανικά grechaniki για τη Σαρακοστή.

Φυσικά, μην ξεχνάτε τους χυλούς με βάση το νερό—διατίθενται σε μια ποικιλία γεύσεων και με διάφορα φυτικά συστατικά. Το φαγόπυρο με μανιτάρια είναι επίσης νόστιμο σε αυτή τη μορφή.

Εκτός από τα δημητριακά και τις πατάτες, το στιφάδο λάχανο είναι πολύ καλό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, και αν προσθέσετε ρύζι, όπως σε ένα άλλο ελληνικό σαρακοστιανό πιάτο - το λαχανόριζο, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και πιο χορταστικό.

Η Σαρακοστή δεν είναι λόγος να ξεχάσετε τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα! Οι κανόνες παραμένουν οι ίδιοι: όχι γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα και, φυσικά, όχι αυγά. Φθηνά και νόστιμα επιδόρπια μπορούν να φτιαχτούν από αποξηραμένα φρούτα — για παράδειγμα, τα σύκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμα, τραγανά λουκάνικα τσαγιού Σαρακοστής, παρόμοια με το σαλάμι, και τα καρότα και τα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μπάλες από γλυκά.

Καθ' όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορείτε να ψήσετε πίτες – φυσικά, με γέμιση λαχανικών και μανιταριών ή με χυλό, ανοιχτές και κλειστές, και μερικές φορές ακόμη και τόσο εξαιρετικές όπως η διάσημη πίτα σοκολάτας-βανίλιας «Ζέβρα»,

Και καθ' όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Μασλενίτσα, η οποία προηγείται, μπορείτε να φάτε χρυσαφένιες τηγανίτες για πρωινό - και φυσικά και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Για να κάνετε τις τηγανίτες ελαφριές και αφράτες, χρησιμοποιήστε ανθρακούχο νερό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα σαρακοστιανά αρτοσκευάσματα για να γίνουν πιο αφράτες. Οι τηγανίτες μπορούν να τυλιχτούν με οποιαδήποτε γέμιση λαχανικών, μανιταριών ή φρούτων και να καταναλωθούν με μέλι ή μαρμελάδα. Και το Σάββατο του Λαζάρου, μπορείτε ακόμη και να τις φάτε με χαβιάρι! Παρεμπιπτόντως, σε μεγάλες γιορτές όπως ο Ευαγγελισμός και η Κυριακή των Βαΐων, μπορείτε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με ψάρι!

Τέλος, μπορεί να ειπωθεί ότι όσο νόστιμο και ποικίλο κι αν είναι το σαρακοστιανό φαγητό, η μετριοπάθεια στη διατροφή είναι απαραίτητη. Διαφορετικά, η νηστεία θα είναι απλώς μια τυπική τήρηση της παράδοσης και το σώμα θα συνεχίσει να κυριαρχεί στο πνεύμα. Ε, τότε δεν έχει νόημα να ασχοληθούμε με τα σαρακοστιανά πιάτα...