Τηγανητό ρύζι με χοιρινό

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1:

Κόψτε το λευκό και το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών σε ροδέλες και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά μπολ. ​​Ψιλοκόψτε 15 γραμμάρια σκόρδο και 10 γραμμάρια τζίντζερ.

Βήμα 2:

Ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλάτι με 4 γραμμάρια αποξηραμένων φυκιών Kombu σε ένα μπλέντερ και κοσκινίστε τα σε σουρωτήρι.

Βήμα 3:

Κόψτε 100 γραμμάρια χοιρινή πανσέτα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού kombu, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4:

Σπάστε δύο αυγά σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το kombu και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5:

Βάλτε 550 γραμμάρια νερό και 500 γραμμάρια ρύζι σε ένα μπολ για πολλαπλές χύτρες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μαγειρέψτε το ρύζι.

Βήμα 6:

Ψύξτε 240 γραμμάρια ρυζιού, προσθέστε το ένα τρίτο ενός κουταλακιού του γλυκού αλάτι και kombu και πιπέρι κατά βούληση, ανακατέψτε απαλά.

Βήμα 7:

Ρίξτε κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα κρύο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 8:

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και στραγγίστε το τηγανισμένο σκόρδο σε μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 9:

Ρίξτε το σκορδέλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το χοιρινό σε αυτό, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 10:

Προσθέστε το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού και σοτάρετε για 10-20 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε το λάδι από το τηγάνι μέσα από ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ένα μπολ.

Βήμα 11:

Ρίξτε μιάμιση κουταλιά της σούπας στραγγισμένο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Ρίξτε τα αυγά και όταν μισοψηθούν, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε, ανακατεύοντας απαλά. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε το περιεχόμενο κουνώντας το τηγάνι.

Βήμα 12:

Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας σάκε και ανακατέψτε. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το κρέας. Τηγανίστε για 10-20 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και κουνώντας το τηγάνι.

Βήμα 13:

Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε, προσθέστε άλλη μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας γύρω από την άκρη του τηγανιού και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 14:

Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ ή στρογγυλό φλιτζάνι, αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

Τα φύκια Kombu χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης των πρωτεϊνούχων πιάτων (που ονομάζονται «umami» στην ιαπωνική κουζίνα), αν και δεν έχουν δική τους γεύση. Ουσιαστικά είναι ένα φυσικό ανάλογο του μονονατρίου γλουταμινικού, οπότε αν δεν έχετε kombu, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλουταμινικό στο αλάτι.

Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ή μεσαίου κόκκου ρύζι.

Όταν ανακατεύετε το ρύζι, προσέξτε να μην γίνει χυλός.

Όταν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, μην αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να την ανακινήσετε, αλλά ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα—τα αυγά και το ρύζι χρειάζονται χρόνο για να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά, επομένως πρέπει να διατηρείτε την επαφή με τη φλόγα.

Μόλις τα υλικά στεγνώσουν και αρχίσουν να διαχωρίζονται, μπορείτε να ξεκινήσετε το ανακάτεμα.

Το σάκε βοηθάει να γίνει το ρύζι πιο αφράτο, αλλά μπορεί να παραλειφθεί.