Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό με ζελατίνη
Προέλευση της συνταγής
Αυτή η σαλάτα είναι μια ευρηματική παραλλαγή της κλασικής «Ρέγγας κάτω από γούνινο παλτό». Η προσθήκη ζελατίνης δίνει στο πιάτο μια μοναδική υφή και του επιτρέπει να σερβιριστεί ως ένα λεπτό κέικ, ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι. Αυτή η εκδοχή θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα κάθε γιορτής, ενθουσιάζοντας τους καλεσμένους με τη ζωντανή εμφάνιση και τη λεπτή γεύση της.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα;
Συστατικά
Για στρώσεις
-
Φρεσκοαλατισμένη ρέγγα
-
Πατάτα
-
Καρότο
-
Παντζάρι
-
Αυγά
-
Κρεμμύδια
Για σπιτική μαγιονέζα
-
Αυγό
-
Ζάχαρη
-
Αλας
-
Φυτικό λάδι
-
Μουστάρδα
-
Χυμός λεμονιού
Για τη σάλτσα
-
Μαγιονέζα
-
Ζελατίνη
-
Αλας
Σκεύη κουζίνας
- Μαχαίρι
- Επιτροπή
- Κουτάλι
- Μίξερ
- Τρίφτης
- μεμβράνη
- Βαθιά μορφή
Συνταγή βήμα προς βήμα
Βήμα 1:
Ετοιμάστε τα υλικά. Βράστε τις πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Τρίψτε τα ξεχωριστά.
Βήμα 2:
Βράστε και κρυώστε τα αυγά εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα χοντροκομμένα.
Βήμα 3:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαρινάρουμε. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας μηλόξιδο. Ανακατεύουμε και λιώνουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 5-10 λεπτά.
Βήμα 4:
Κόψτε τη ρέγγα σε μικρούς κύβους.
Βήμα 5:
Προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια και τα τριμμένα αυγά στην παρασκευασμένη ρέγγα. Ανακατέψτε.
Βήμα 6:
Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βήμα 7:
Χρησιμοποιήστε έτοιμη μαγιονέζα ή φτιάξτε τη δική σας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ρίξτε 180 ml φυτικό λάδι σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και 1 αυγό. Χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα (περίπου 15-20 δευτερόλεπτα).
Βήμα 8:
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε καλά τη ζελατίνη με 250 γρ. μαγιονέζας.
Βήμα 9:
Προσθέστε μαγιονέζα με ζελατίνη σε κάθε προηγουμένως παρασκευασμένο συστατικό και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 10:
Συναρμολογήστε την πρώτη στρώση. Τοποθετήστε το τριμμένο παντζάρι στο ταψί.
Βήμα 11:
Προσθέστε μια στρώση καρότου. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα πάνω από τα παντζάρια.
Βήμα 12:
Τοποθετήστε μια στρώση ψαριού. Τοποθετήστε τους κύβους ρέγγας πάνω από τα καρότα.
Βήμα 13:
Ολοκληρώστε τη σαλάτα. Προσθέστε τις τριμμένες πατάτες και τα αυγά ως τελική στρώση.
Βήμα 14:
Σκεπάστε τη φόρμα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, για 3-4 ώρες.
Βήμα 15:
Γυρίστε τη φόρμα σαλάτας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε όπως επιθυμείτε.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να κάνετε τη ρέγγα λιγότερο αλμυρή, μουλιάστε την σε γάλα για 20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Προετοιμάστε σωστά τη ζελατίνη. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (περίπου 1:6) για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ζεστάνετε την ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως — αλλά ποτέ μην τη βράσετε, αλλιώς δεν θα πήξει.
Ανακατέψτε τη ζελατίνη μόνο με ζεστή μαγιονέζα. Ένα ζεστό μείγμα θα πήξει τη μαγιονέζα, ενώ ένα κρύο μείγμα θα εμποδίσει την ομοιόμορφη κατανομή της. Ιδανικά, ανακατέψτε την κρύα, αλλά ακόμα υγρή, ζελατίνη με το ντρέσινγκ σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην το παρακάνετε με τη ζελατίνη, διαφορετικά η σαλάτα μπορεί να γίνει πολύ σκληρή.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα ή μπαχαρικά σε κάθε στρώση. Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως μόλις την βγάλετε από το ψυγείο για να μην χάσει το σχήμα της.
Για γαρνίρισμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό ή άνηθο.
